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Kochtabelle
Die Angaben in folgender Tabelle sind Richtgrößen.
Koch-
stufe
0
Warm
halten
Schmel-
•
zen
Stocken
Quellen
1
Dämpfen
Dünsten
Kochen
•
Mildes
Braten
2
Starkes
•
Braten
Ankochen
3
Anbraten
Frittieren
3
Wir empfehlen beim Ankochen oder Anbraten auf die höchste Kochstu-
fe zu stellen und Speisen mit einer längeren Garzeit anschließend auf
der gewünschten Kochstufe fertig garen zu lassen.
26
Gar-
Geeignet für
vorgang
Nachwärme, Aus-Stellung
Warm halten von
gegarten Speisen
Sauce hollandaise,
Schmelzen von Butter,
Schokolade, Gelatine
Schaumomelett, Eierstich 10-40 Min.
Quellen von Reis und
Milchgerichten
Erhitzen von Fertigge-
richten
Dünsten von Gemüse,
Fisch
Schmoren von Fleisch
Dämpfen von Kartoffeln
Kochen größerer Speise-
mengen, Eintopfgerichte
und Suppen
Schnitzel, Cordon bleu,
Kotelett, Frikadellen,
Bratwürste, Leber, Mehl-
schwitze, Eier, Eierkuchen,
Krapfen frittieren
Kartoffelpuffer, Lenden-
stücke, Steaks, Flädle
Ankochen großer Mengen Wasser, Spätzle kochen
Anbraten von Fleisch (Gulasch, Schmorbraten)
Frittieren von Pommes frites
Dauer
Hinweise/Tipps
Nach Bedarf Abdecken
5-25 Min.
Zwischendurch
umrühren
Mit Deckel garen
25-50 Min.
Mindestens doppelte
Menge Flüssigkeit zum
Reis geben, Milch-
gerichte zwischen-
durch umrühren
20-45 Min.
Bei Gemüse wenig
Flüssigkeit zugeben
(einige Esslöffel)
20-60 Min.
Wenig Flüssigkeit
verwenden, z. B.: max.
¼
l Wasser auf
750 g Kartoffeln
60-150 Min. Bis zu 3 l Flüssigkeit
plus Zutaten
Fortlaufend
Zwischendurch
backen
wenden
5-15 Min.
Zwischendurch
pro Pfanne
wenden
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