Inhaltsverzeichnis
Werbung
Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
CZ
Blanšírování (inaktivace enzymů) se používá k omezení porušení vzhledu a chuti tím, že se
zelenina povaří na krátký čas ve vodě nebo páře. Připravené potraviny uložte do drátěného
koše nebo síta a ponořte do nádoby s vroucí vodou. Od doby, kdy se voda začne opět vařit,
počítejte čas nutný k blanšírování (viz tabulka).
Namáčení
Mnoho druhů světlého ovoce (např. jablka, meruňky, broskve, nektarinky, hrušky,
švestky) mají tendenci během sušení a skladování zhnědnout. Aby se tomuto zabránilo,
namočte nakrájené řezy ovoce do roztoku ananasové nebo citrónové šťávy (jedna
polévková lžíce šťávy/0,25 l vody, viz tabulka) a následně nechejte okapat, případně
osušte čistým kuchyňským krepovým papírem. Ovoce může být také namočeno do
medu, koření nebo pomerančového džusu. Můžete vyzkoušet i vlastní chutný roztok
pro namočení. Lze také používat roztok soli anebo ovocný sirup. Ovoce jako švestky,
hroznové víno, třešně a višně mohou být namočeny do vody, aby popraskala slupka, což
urychlí zbavování vlhkosti během sušení
Balení a skladování
Sušené potraviny je možné dlouhodobě skladovat zabalené do fólie (ne alobal), nebo
v různých dobře utěsněných kontejnerech a boxech určených pro skladování potravin.
Před zabalením nebo uložením potravin je nechejte vychladnout. Balte je po menším
množství co nejtěsněji k sobě a uložte nejlépe do chladného, suchého a tmavého místa.
Při teplotách nižších 10 °C se doba uskladnění prodlužuje cca 2-3 krát. Po otevření
spotřebujte celý obsah nejlépe najednou.
Tabulka
Následující typy zpracování považujte za příklady a za inspiraci, jejich účelem není
poskytnout návod, ale ukázat možnosti různého zpracování potravin. Časy uvedené
v tabulkách jsou pouze přibližné, pohybují se v jednotkách hodin a mohou být dle
vlastností sušených potravin velmi rozdílné. Je-li ve dnech, kdy sušíte, velmi nízká
vlhkost vzduchu a jsou-li potraviny při řezu již více moučnaté nebo vysušené, čas sušení
se bude blížit první uvedené hodnotě. Pokud je vlhkost vzduchu naopak velmi vysoká a jsou
při řezu potraviny šťavnaté, čas sušení se bude blíže druhé uvedené hodnotě.
Surovina
houby
byliny
maso
ryba
banány
meruňky
jablka
švestky
Obsah
Příprava
vody (%)
nakrájet na plátky
-
/ půlky
odstranit stonek,
-
nerozmělňovat
-
nakrájet na plátky
-
nakrájet na plátky
oloupat, nakrájet
65
na plátky
nakrájet na plátky
85
/ čtvrtky
nakrájet na plátky
84
/ čtvrtky
nakrájet na půlky
87
bez pecky
Blanšírování
(min.)
-
-
-
-
ano
ano
ano
ano
8 / 38
Teplota
Čas sušení
(
C)
(hod.)
o
50
4 - 7
45
14 - 19
70
4 - 12
70
5 - 14
60
6 - 13
60
19
60
8 - 15
50 - 60
19
Werbung
Inhaltsverzeichnis
