Tips För Att Göra Pasta - KitchenAid 5KPEXTA Bedienungsanleitung

OBS! Köksmaskinen behöver stå och svalna
under minst en timme efter att 900 g pasta
har tillverkats.
Deg
• Att lära sig göra hemgjord pasta är bara
en fråga om erfarenhet. Om du inte har
gjort pasta tidigare behöver du kanske
göra ett antal pastasatser innan du
känner dig säker. Vi rekommenderar att
du experimenterar med receptet på Enkla
äggnudlar på sidan 11.
• Förhållandet vätska-mjöl är litet vilket
betyder att pastadegen är fast och seg
men ändå mjuk. Det är mycket viktigt att
använda ingredienserna i rätt förhållande
för att pastadegen ska få rätt konsistens.
En deg med för mycket eller för lite vätska
är svårbearbetad. För att du ska få rätt
konsistens används siktat mjöl i recepten
här. För att sikta mjöl gör du så här: Ställ
ett mått på ett bakpapper och håll sikten
alldeles ovanför måttet. Lägg en sked mjöl
i siken i taget tills måttet är rågat. Stryk
måttet med en kniv eller liknande.
• Ibland kan det finnas oblandade degbitar
i skålen efter den första blandningen med
omrörare. Dessa bitar kommer att blandas
in genom knådning i köksmaskinen följt av
knådning för hand vilket också gör degen
fast och jämn.
• Många faktorer såsom fuktighet,
mjölkvalitet och äggstorlek kan påverka
degens konsistens. Kompensera för hög
fuktighet genom att starta den första
blandningen med bara siktat mjöl och ägg.
Kontrollera degens konsistens genom att
nypa ihop en liten bit deg efter att den
blandats med omröraren. Degen ska hålla
ihop utan att fastna på fingrarna. Det kan
bli nödvändigt att tillsätta lite vatten eller
mjöl för att få rätt konsistens.
• Om degen är alltför fuktig eller klibbig kan
du pudra på eller klappa in lite mjöl innan
du lägger den i pastapressen.
Tips för att göra pasta
Använda pastapressen med KitchenAid
köksmaskin
• Långa nudlar och makaroner kan böja
sig i olika riktningar när de kommer ut
genom pressplattan. De första 25 cm av
böjda nudlar kan tas bort och matas in på
nytt. Pasta kommer att matas ut långsamt
i början och sedan allt snabbare när mer
deg matas ut.
VARNING
Risk för matförgiftning
Förvara livsmedel med kort
hållbarhet såsom ägg,
mejeriprodukter och kött i kylen så
att de inte ligger framme längre än
en timme.
I annat fall kan de orsaka
matförgiftning eller illamående.
• Separera pastan efter att den har pressats
ut. Lägg nudlarna på en handduk på
ett plant underlag så att de inte ligger
mot varandra. Torka dem i ett lager.
Långa pastasträngar kan torkas på en
KitchenAid Drying Rack (KPDR).
TM
• Hemlagad pasta uppför sig inte som den
du köper i affärer. Eftersom långa nudlar
böjer sig när de torkar är de också mer
ömtåliga och måste hanteras försiktigt
innan de kokats.
Förvaring av pastan
• Torkad pasta kan förvaras nästan hur
länge som helst i en lufttät glas- eller
plastbehållare som placerats mörkt och
svalt. Torkad fullkornspasta bör dock inte
förvaras längre än en månad eftersom den
härsknar.
• Färsk pasta kan du förvara i upp till
5 dagar genom att lufttorka den i en
timme, lägga den i en lufttät plastpåse
och stoppa in den i kylen. Den kan även
djupfrysas genom att lägga den i en extra
plastpåse i frysen så håller den sig i upp till
4 månader. Fryst ska inte tinas upp utan
läggs direkt i kokande vatten.
10
TM