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Speisenart Zuberei‐
Lammfilet
Lammrü‐
cken (ohne
Knochen)
Lachs
Thunfisch
Crevetten
Eier
Reis
Kartoffeln
Gemüse
(frisch)
Spargel
1) Das Eiweiss bleibt flüssig.
2) Die Zeitangaben beziehen sich auf mittelgrosse Eier. Für grosse Eier und Eier direkt aus
dem Kühlschrank verlängern Sie die Garzeit um eine Minute.
Weitere Tipps für VarioGuide:
• Füllen Sie den Topf vor dem Garen
mit einer angemessenen Menge (d. h.
zwischen 1 und 3 Liter) Flüssigkeit.
Vermeiden Sie es, während des
Garens mehr Flüssigkeit zuzugeben.
Garstufe
tungsart
SousVide
mittel
gut durch
SousVide
mittel
gut durch
SousVide
durchschei‐
nend
Pochieren
durchschei‐
nend
SousVide
durchschei‐
nend
SousVide
durchschei‐
nend
SousVide
weich
mittel
1)
hart
Kochen
weich
mittel
hart
Quellen
gegart
Kochen
gegart
SousVide
gegart
SousVide
gegart
Dicke/
Menge der
Speise
2 cm
200–300 g
2 cm
3 cm
2 cm
3 cm
2 cm
1–2 cm
M – Grösse
1)
1)
-
-
-
-
• Verwenden Sie einen Deckel, um
Energie zu sparen und die
Temperatur schneller zu erreichen
(auch für das Vorwärmen von
Wasser).
• Rühren Sie die Speise während des
Kochvorgangs regelmässig um, um
eine gleichmässige
Kerntem‐
Garzeit
peratur/
(Min.)
Gartempe‐
ratur (°C)
56–60
35–60
64–68
40–65
56–60
60–120
64–68
65–120
46–52
20–45
46–52
35–50
55–68
20–35
55–68
25–45
45–50
35–50
50–56
25–45
63–64
45–70
65–67
45–70
68–70
45–70
Kochen
4
Kochen
7
Kochen
10
-
10–30
-
15–30
85
30–40
85
30–40
2)
2)
2)
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