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le foglie morte e marce o i gambi. Le grandi erbe a foglia, come il basilico, la salvia e la
menta, devono essere rimossi dai loro steli per una rapida essiccazione. Le erbe a foglia
piccola possono essere essiccate con il loro stelo che va rimosso dopo l'essiccazione. Porre
le erbe su uno schermo di maglia contribuirà a impedire che queste cadano attraverso le
griglie nel vassoio una volta essiccate.
Determinazione Essiccazione
Le erbe sono accettabilmente essiccate quando sono croccanti e si sbriciolano facilmente.
Fare riferimento alla Guida Essiccazione Erbe qui sotto e iniziare l'essiccazione delle erbe
all'inizio del range medio del tempo di essiccazione. Rimuovere alcune erbe da ciascun
vassoio disidratatore e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Se le erbe non si
sbriciolano facilmente, ricontrollare ogni ora.
Confezionamento e conservazione
Le foglie secche sono meglio se conservate intatte e poi sbriciolate quando necessario.
Seguire le informazioni "Confezionamento e conservazione" sulla prima pagina.
Usi
Le più secche sono 3-4 volte più forti delle erbe fresche, quindi, quando si utilizzano le erbe
secche in una ricetta che richiede erbe fresche, utilizzare 1/4 a 1/3 della quantità richiesta
dalla ricetta.
ESSICCAZIONE ERBE
Le erbe seccano a 40-50 ° C.
Erba
Foglie di basilico
Foglie di alloro
Erba cipollina
Foglie di coriandolo
Foglie di aneto
Finocchio
Maggiorana
La cottura della carne prima della essiccazione - Dopo la marinatura delle strisce di carne,
mettere le strisce di carne e marinata e il liquido liquido in una padella. Se non ci sono i
resti di liquido, aggiungere acqua sufficiente a coprire le strisce di carne. Portare il liquido
ad ebollizione per 5 minuti.
Rimuovere le strisce di carne dalla marinata, drenarle, e posizionarle su vassoi disidratatori.
Posizionare le strisce, su vassoi disidratatori, ravvicinate, ma non sovrapposte. Essiccare a
70 ℃ per 4 a 8 ore. Vedere le informazioni "Determinazione Essiccazione" qui di seguito.
Se non si è cotta la carne prima di disidratazione, cucinarla dopo, seguendo le istruzioni
riportate di seguito:
Tempo medio di
essiccazione
10-15 ore
5-7 ore
9-15 ore
6-8 ore
3-5 ore
3-5 ore
9-12 ore
Erba
Foglie di menta
Foglie di origano
Foglie di prezzemolo 6-8 ore
Foglie di rosmarino
Foglie di salvia
Doglie di dragoncello 5-7 ore
Foglie di timo
Tempo medio di
essiccazione
9-14 ore
9-12 ore
8-12 ore
12-16 ore
4-6 ore
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