Perfekter Espresso In Fünf Schritten - OLYMPIA EXPRESS Cremina Gebrauchsanleitungen

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Perfekter Espresso in
fünf Schritten.
Die Vorbereitung
Die Espressomaschine sollte mindestens 15 Minuten vor
dem Gebrauch eingeschaltet werden, damit in allen Teilen die
richtige Temperatur und der notwendige Druck herrscht. Da
sich gewisse Teile erst bei der Espressozubereitung richtig
erwärmen, sollte man zunächst den Siebträger mit Sieb, aber
ohne Pulver, einsetzen und etwas Wasser durch kurze Auf-
und Abbewegung des Kolbenhebels auslaufen lassen. Zwei
bis drei Mal wiederholen, bis Brühgruppe und Siebträger heiss
sind.
Das Mahlen
Für den Betrieb der Mühle beachten Sie bitte die Hinweise im
Kapitel «03 Moca» bzw. die Anleitung Ihrer Mühle.
Von entscheidender Bedeutung ist die Einstellung des
Mahlwerks, durch welche die Feinheit des Espressopulvers
bestimmt wird. Falls die Bohnen zu grob gemahlen wurden,
fiesst das Wasser zu rasch durch das Pulver und es werden
nicht alle erwünschten Aromateile herausgelöst. Das Resultat
ist ein zu dünner und wenig aromatischer Espresso. Ist das
Pulver hingegen zu fein gemahlen, fiesst das Wasser nur mit
Mühe durch das Pulver und es entsteht ein bitterer, holzig
schmeckender Espresso.
Da zahlreiche Faktoren wie Temperatur, Luftfeuchtigkeit,
Luftdruck, Qualität, Mischung und Röstgrad der Bohnen für
das Endergebnis von Bedeutung sind, gibt es nicht den «einzig
richtigen» Mahlgrad. Als «ideal» gilt ein Mahlgrad, wenn das
heisse Wasser das Pulver für einen einfachen Espresso in
20 bis 30 Sekunden durchfiesst.
Die Dosierung
Nach dem Mahlen geht es darum, den Siebträger mit der opti-
malen Menge an Espressopulver zu füllen. Als ideal gelten
Mengen zwischen 7,5 und 9 Gramm. Falls diese Menge nicht
eingehalten wird, können sich dieselben Probleme ergeben,
wie bei zu grob oder zu fein gemahlenem Espressopulver.
Achten Sie unbedingt darauf, dass immer das richtige Filter-
sieb (für eine oder für zwei Tassen) verwendet wird. Bei einer
Verwechslung ist das Resultat unbefriedigend.
Das Anpressen (Tampen)
Das Espressopulver im Siebträger muss vor dem Einsetzen in
die Maschine richtig gepresst sein, um dem durchfiessenden
Wasser den nötigen Widerstand entgegenzusetzen: Ist das
Pulver zu wenig gepresst, kann das Wasser die Aromastoffe
nicht vollständig herauslösen. Ist es hingegen zu stark ge-
presst, wird der Durchfuss des Wassers erschwert oder sogar
unmöglich.
Ideal ist das Tampen mit einer Kraft von etwa 25 Kilogramm.
Um ein Gefühl für den richtigen Anpressdruck zu erhalten,
empfiehlt sich am Anfang das Üben mit Hilfe einer Perso-
nenwaage. Mit etwas Erfahrung werden Sie sicher bald den
idealen Anpressdruck herausfinden.
Die Zubereitung
Nach dem Anpressen setzen Sie Sieb und Siebträger mit-
tels einer kräftigen Drehung im Gegenuhrzeigersinn in die
Brühgruppe ein. Tritt beim Niederdrücken des Kolbenhebels
seitlich Wasser oder Espressopulver aus, haben Sie zuviel
Espressopulver genommen oder den Siebträger nicht kräftig
genug eingedreht. Sitzt der Siebträger richtig, ziehen Sie den
Kolbenhebel langsam nach oben und drücken ihn anschlies-
send kräftig nach unten.
Das Ergebnis sollte ein herrlich duftender, köstlich schme-
ckender Espresso mit wunderschöner haselnussfarbener
Crema sein!
Besitzerbuch • 04 Espresso
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