Inhaltsverzeichnis
Werbung
7 GourmetGuide
«Zartgaren angebraten»
► Fleisch würzen oder marinieren.
Marinaden mit Kräutern, Senf usw. vor dem Anbraten entfernen. Diese
Bestandteile brennen leicht an.
► Fleisch unmittelbar vor dem Anbraten salzen.
► Fleisch kurz rundherum max. 5 Minuten scharf anbraten.
► Anschliessend Fleisch in eine Glas- oder Porzellanform legen.
Falls Sie das Fleisch erst nach dem Zartgaren anbraten möchten, re-
duzieren Sie die vorgeschlagene Zieltemperatur um etwa 3–4 °C.
► Gargutsensor so ins Fleisch stecken, dass sich die Spitze in der Mitte des
dicksten Teiles befindet.
Für eine korrekte Messung der Kerntemperatur muss der Gargutsen-
sor möglichst vollständig und mittig im Gargut stecken. Die Tempera-
tur im Fleischinneren ist wichtig für ein optimales Ergebnis bei Betrieb-
sende.
► Gitterrost in Auflage 2 schieben und Form darauf stellen.
► Stecker des Gargutsensors in Buchse stecken.
►
«Zartgaren angebraten» starten (siehe Seite 44).
43
Werbung
Inhaltsverzeichnis
