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Tipps zum
Energiesparen
Acrylamid in Lebensmitteln
Welche Speisen sind
betroffen?
Allgemein
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Heizen Sie den Backofen nur dann vor, wenn es im
Rezept oder in der Tabelle der Gebrauchsanweisung
so angegeben ist.
Verwenden Sie dunkle, schwarz lackierte oder
emaillierte Backformen. Sie nehmen die Hitze
besonders gut auf.
Mehrere Kuchen backen Sie am besten nachein
ander. Der Backofen ist noch warm. Dadurch verkürzt
sich die Backzeit für den zweiten Kuchen. Sie können
auch zwei Kastenformen nebeneinander einschieben.
Bei längeren Garzeiten können Sie den Backofen
10 Minuten vor Ende der Garzeit ausschalten und die
Restwärme zum Fertiggaren nutzen.
Wie schädlich Acrylamid in Lebensmitteln ist, wird
derzeit von Fachleuten diskutiert. Auf Basis der
aktuellen Forschungsergebnisse haben wir für Sie
diese Informationen zusammengestellt.
Acrylamid entsteht vor allem bei hocherhitzt zube
reiteten Getreide und Kartoffelprodukten wie
z.B. Kartoffelchips, Pommes frites, Toast, Brötchen,
Brot, feinen Backwaren aus Mürbeteig (Kekse, Leb
kuchen, Spekulatius).
Tips zur acrylamidarmen Zubereitung von Speisen
Garzeiten möglichst kurz halten.
Speisen goldgelb, nicht zu dunkel bräunen.
Großes, dickes Gargut enthält weniger Acrylamid.
Zum Braten und Frittieren möglichst frische Kartoffeln nehmen.
Sie dürfen keine grünen oder angekeimten Stellen aufweisen.
Kartoffeln nicht unter 8 ºC lagern.
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