Inhaltsverzeichnis
Werbung
Kapitel 7
Beim Reinigen und Desinfizieren
Die Zeiten für die Reinigung und Desinfektion
richten sich nach den vor Ort geltenden
gesetzlichen Vorschriften und Lebensmittel-
hygiene-Verordnungen, die entsprechend einzu-
halten sind. Die Standby-Funktion des Gerätes,
sofern vorhanden, darf nicht als Ersatz für die
ordnungsgemäßen, behördlich vorgeschrie-
benen Reinigungs- und Desinfektionsmaß-
nahmen verwendet werden. Die vorge-
schriebene Reinigung und Desinfektion ist mit
der vorgeschriebenen Häufigkeit durchzuführen.
Insbesondere ist beim Reinigen und
Desinfizieren auf die folgend aufgeführten
Punkte besonders nachdrücklich hinzuweisen.
Die Reinigung und Desinfektion ist täglich
durchzuführen!
Alle geltenden Gesundheits- und
Hygienevorschriften einhalten!
Maßnahmen bei Verkeimung
1. Das Gerät regelmäßig reinigen und
desinfizieren. Hierzu alle Teile auseinander-
bauen und mit Bürsten reinigen.
2. Die Geräteteile mit den mitgelieferten Bürsten
gründlich reinigen. Die Bürsten sind speziell
geformt, so dass alle Bereiche des Produkt-
weges damit erreicht werden können.
3. Mit der weißen Bürste die Produkteinlass-
öffnung reinigen, die vom Boden des
Mixbeckens nach unten zur Rückseite des
Gefrierzylinders führt.
4. Mit der schwarzen Bürste das hintere
Schalenlager im rückwärtigen Teil des
Gefrierzylinders gründlich reinigen. Dabei
muss die Bürste großzügig mit Reinigungs-
lösung getränkt sein.
Modelle 750, 751, 754, 774, 794
Wichtig: Bediener-Checkliste
5. Sollte die Wiederbefüllung des Gerätes mit
6. An einem festgelegten Wochentag eine
7. Die Reinigungs- und die Desinfektionslösung
8. Die Temperatur der Produktmischung im Mix-
Regelmäßige Kontrollmaßnahmen
1. Schartige oder abgenutzte Schabemesser
2. Das rückwärtige Schalenlager auf
3. Das rückwärtige Schalenlager und den
29
Restchargen vom Vortag laut geltender
Hygienevorschrift zulässig sein, ist die
Restcharge in einem desinfizierten, zuge-
deckten Edelstahlbehälter aufzubewahren
und am folgenden Tag aufzubrauchen. Das
Gerät NIE MIT einer Restcharge vor-
befüllen! Bei Verwendung einer Restcharge
den Schaum abschöpfen und entsorgen. Die
Restcharge im Verhältnis 1:1 mit frischer
Produktmischung vermischen und im Laufe
des Tages aufbrauchen.
möglichst kleine Produktcharge verarbeiten
und den Rest nach Betriebsschluss ent-
sorgen. Dadurch wird der Zyklus weiter-
getragener Produktreste unterbrochen und
der Gefahr der Verkeimung und hoher
Colibakterienzahlen vorgebeugt.
stets vorschriftsmäßig ansetzen. Die
Herstelleranweisungen aufmerksam lesen
und genau umsetzen. Eine zu hoch konzen-
trierte Lösung kann die Geräteteile beschädi-
gen, eine zu niedrig dosierte Lösung reinigt
bzw. desinfiziert unzureichend.
becken und im Kühlhaus muss unter 4°C
betragen.
austauschen! Vor Einsetzen des Rührwerkes
kontrollieren, ob die Messer sicher an der
Spiralkonstruktion befestigt sind.
Abnutzungserscheinungen (zu viel angesam-
meltes Produkt in der hinteren Tropfschale)
kontrollieren und für ordnungsgemäße Reini-
gung des Lagers sorgen.
Antriebssechskant (3/4 Zoll) immer wieder mit
einem Schraubenzieher und einem Textil-
reinigungstuch von Schmiermittel- und
Produktablagerungen säubern.
Bedienungsanleitung
Werbung
Inhaltsverzeichnis
