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Tableau de cuisson au four
Poids
Mets
Viandes
Rôti de boeuf
X cm épaiss.
Rosbif saignant
X
cm
Rosbif à point
Rôti de pore
Rôti de veau
Gigot d'agneau
Gigot de mouton
Poulet
2,5-3,5 kg
Dinde
800-1000 g
Faisan
Oie
Poissons
Pizza (cuite sur la lèchefrite)
Soufflés
Pâtisserie en forme
Cake
Savarins en pâte levée
Tarte garnie de fruits
Tarte garnie de fromage blanc
Gâteau sablé
Fonds de tarte avec pâte brisée
Fonds de tarte avec pâte à cake
Pâtisserie sur la tôle
Pain de seigle
Choux
Pâte feuilletée
Chausson
Gâteaux roulés
Petits gâteaux
Pâte brisée
Pâte à brioche
Meringues
Les temps indiqués dans le tableau ci-dessus ne se réfèrent qu'à une seule préparation. Entre parehèses nous avons indiqué les glissières sur
les elles vous pouvez cuire simultanément d'autres mets. Enfournez sur la Ire et 3e glissière en partant du bas en cas de cuisson simultanée de
2 platsans ce cas il faudra augmenter le temps de cuisson de 10 mn env. Pour les préparations repérées par un astérisque C») il est nécessaire de
pré-chauffer le fours.
Les températures que nous avons indiquées pour les viandes sont celles optimales. N' oubliez pas que pendant la cuisson des viandel y a
projection de graisse sur les parois. A une température supérieure à 180°C la graisse brûle en dégageant une odeur âcre et de la fumée et
esalissant ainsi le four. Utilisez de préférence le système de cuisson à chaleur tournante.
Température °C
Glissière d'en bas
Convection
Chaleur
Convection
Chaleur
naturelle
tournante
naturelle
tournante
B
B
2
2
180
190
1 kg
210*
2
2
200
épaiss.
2
180
200
2
180
1 kg
2
2
160
190
1 kg
2
2
180
190
1 kg
2
2
180
180
190
1 kg
2
2
2(1-3)
2
180
190
1 kg
1
1
180
200
2(1-3)
2
170
190
190
3 kg
1
1
170
1 kg
2(1-3)
3
180
200
2(1-3)
2
180
200*
—
200*
2
2
180
—
1
160
175*
2(1-3)
—
1
170
180*
2(1-3)
—
2
180
190
2(1-3)
—
2
150
170
2(1-3)
—
2
170
180*
2(1-3)
—
2(1-3)
3
170
180
-
2(1-3)
2
160
175
—
190*
200*
2(1-3)
2
—
2
170
180*
2(1-3)
—
2
170*
180*
2(1-3)
—
2
170
180
2(2-3)
—
2
170*
180*
2(1-3)
—
170
2(1-3)
2
160
—
160
170
2(1-3)
—
—
100
100
2(1-3)
2
-
Temps de
cuisson
heure/mn.
2.00-2.15
0.04-0.05
0.10-0.12
2.00-2.30
1.45-2.00
1.45-2.00
1.45-2.00
1.00-1.15
3.00-3.50
1.00-1.30
2.30-3.00
0.45-1.00
0.25-0.35
0.45-1.15
1.00-1.10
0.45-1.00
0.50-1.10
1.10-1.20
0.30-0.40
0.20-0.30
0.25-0.30
0.30-0.45
0.40-0.50
0.25-0.30
0.50-1.10
0.12-0.18
0.10-0.20
0.10-0.20
2.00-2.30
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