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Wasserblachieren-Füllen Sie einen großen Topf ⅔ voll mit Wasser. Decken Sie ihn
ab und bringen Sie es zum Kochen. Geben Sie das Gemüse lose in einen Korb oder
Sieb und tauchen es in das kochende Wasser. Abdecken und blanchieren für die Zeit,
wie es in der Gemüstrocknungs- Anleitung angegeben ist. Das Wasser sollte in
weniger als 1 Minute wieder kochen. Wenn nicht, wurde zu viel Gemüse in den
Warenkorb gelegt; Verringerung Sie die Menge an Gemüse und gehen Sie weiter
zum nächsten Absatz.
Wasserblanchieren, für die Zeit wie es in der Gemüsetrocknungs- Anleitung
angegeben ist. Unmittelbar nach dem Dampf- oder Wasserblanchieren, das Gemüse
in kaltes Wasser tauchen und schnell kühlen lassen. Lassen Sie das Gemüse
abtropfen und ordnen sie in einer einzigen Schicht auf die Dörrschalen an. Beachten
Sie die Gemüsetrocknungs- Anleitung unten für Trockenzeiten.
Bestimmung der Trocknungszeit
Beachten Sie die Gemüsetrocknungs-Anleitung unten und beginnen die Überprüfung
des Gemüses zu Beginn der durchschnittlichen Trocknungszeit.
Entfernen Sie ein paar Stücke von dem Gemüse aus jedem Dörrfach und lassen Sie
sie auf Raumtemperatur abkühlen. Test für Trockenheit durch Brechen der Stücke in
zwei Hälften. Die meisten Gemüse werden leicht und sauber brechen, wenn sie
entsprechend getrocknet sind. Wenn Gemüse nicht leicht brechen, ist eine
zusätzliche Trocknungszeit benötigt. Das Gemüse scheint dann viel Restfeuchte
aufzuweisen, überprüfen Sie es alle 1 bis 2 Stunden. Wenn das Gemüse fast fertig zu
sein scheint, kontrollieren Sie es alle 30 Minuten. Überprüfen Sie immer Gemüse aus
den jedem Fach.
Folgen Sie den "Verpackung und Lagerung" Informationen auf Seite 4.
Die Trocknungszeiten sind sehr variabel in Abhängigkeit von der Art und Menge der
Nahrung, die Dicke, Gleichmäßigkeit der Nahrungsmittelstücke, Luftfeuchtigkeit,
Lufttemperatur, persönliche Vorlieben und sogar dem Pflanzenalter zum Zeitpunkt der
Ernte.
Gemüse
Zubereitung
Schneiden in ein 1˝ Teil.
Spargel
Enden und Fäden entfernen.In 1˝
Bohnen,
grüne/Wax
Stück schneiden.
Rübe
Kochen, bis sie weich sind.
Auskühlen lassen und schälen. In
schmale Streifen ⅛˝ dick
schneiden.
Brokkoli
In Servierstücke schneiden.
Möhren
Schälen und Enden
abschneiden.In ⅛˝ bis ¼˝
Scheiben schneiden.
Blumenkohl
In Servierstücke schneiden.
Enden Trimmen. In ¼˝ dicke
Sellerie
Scheiben schneiden.
GEMÜSETROCKNUNGS HANDBUCH
Gemüse bei 125°F oder 52°C trocknen.
VorbehandlungWasser-
oder Dampfblanchieren
Wasser 3½-4½
MinutenDampf 4-5 Minuten
Wasser 2 MinutenDampf
2-2½ Minuten
Keine – schon gekocht.
Wasser 2 MinutenDampf
3-3½ Minuten
Wasser 3 MinutenDampf
3-3½ Minuten
Wasser 3-4 MinutenDampf
4-5 Minuten
Wasser 2 Minuten
Dampf 2 Minuten
Durchschnittliche
Trocknungszeit
6-8 Stunden
6-11 Stunden
4-7 Stunden
4-7 Stunden
4-10 Stunden
5-8 Stunden
2-4 Stunden
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