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Lagerzeit eingefrorener Lebensmittel
Die Lagerfähigkeit von Lebensmitteln ist
selbst bei Einhaltung der vorgeschrie-
benen Temperatur von -18° C sehr un-
terschiedlich. Auch in eingefrorenen
Produkten finden stark verlangsamte
Abbauprozesse statt. Durch Luftsauer-
stoff kann z. B. Fett ranzig werden. Ma-
geres Fleisch kann daher ca. doppelt so
lange lagern wie fettes Fleisch.
Die angegebenen Lagerzeiten sind
Richtwerte für die Lagerdauer verschie-
dener Lebensmittelgruppen in der Ge-
frierzone.
Lebensmittelgruppe
Glace
Brot, Backwaren
Käse
Fisch, fett
Fisch, mager
Wurst, Schinken
Wild, Schwein
Geflügel, Rind
Gemüse, Obst
Kräuter
Bei handelsüblichen Tiefkühlerzeugnis-
sen ist die auf der Verpackung angege-
bene Lagerdauer entscheidend.
Gefriergut auftauen
Gefriergut können Sie auftauen
– im Mikrowellengerät,
– im Backofen bei der Beheizungsart
– bei Raumtemperatur,
– in der Kühlzone (die abgegebene
– im Dampfgarer.
Flache Fleisch- und Fischstücke kön-
nen angetaut in die heisse Pfanne ge-
geben werden.
Lagerzeit
Fleisch- und Fischstücke (z. B. Hack-
(Monate)
fleisch, Poulet, Fischfilet) so auftauen,
dass kein Kontakt zu anderen Lebens-
2 bis 6
mitteln besteht. Fangen Sie das Auftau-
2 bis 6
wasser auf, und entsorgen Sie es sorg-
fältig.
2 bis 4
Obst kann bei Raumtemperatur sowohl
1 bis 2
in der Packung als auch in einer zuge-
1 bis 5
deckten Schüssel auftauen.
1 bis 3
Gemüse kann im Allgemeinen in gefro-
renem Zustand in das siedende Wasser
1 bis 12
gegeben oder in heissem Fett gedüns-
2 bis 10
tet werden. Die Garzeit ist aufgrund der
veränderten Zellstruktur etwas kürzer
6 bis 18
als bei Frischgemüse.
6 bis 10
Gefrieren und Lagern
"Heissluft" oder bei "Auftauen",
Kälte wird zum Kühlen der Lebens-
mittel genutzt),
Auf- oder angetaute Ware nicht
wieder einfrieren. Erst wenn Sie das
Lebensmittel verarbeitet haben (ko-
chen oder braten), können Sie es er-
neut einfrieren!
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