Scholtes FL 84 XA Bedienungsanleitung Seite 39

Fonction Cuisson préconisée pour ...
Cuisson simultanée de plusieurs plats sur
Multiniveaux 2 ou 3 niveaux sans transmission d'odeur
ou de saveur
Côtes de boeuf, poisson, grillades, gratins
Gril
sur assiette, ...
Tournebroche Cuisson des viandes blanches ou rouges
Plats au gratin (gratin de pommes de terre,
Gratin
soupe Parmentier, lasagnes, etc.)
Cuissons mijotées (beackeoffe,
Tradition bourguignon, braisés, etc.) ou cuissons au
bain-marie (terrines, crèmes, ...)
Rôtisserie Rôtis (viandes blanches ou rouges)
Levage de pâtes à base de levure de
Etuve boulanger (brioches, pain, tarte au sucre,
croissants, etc.)
Brioches Pâtisserie (à base de levure de boulanger)
Tartes salées ou sucrées (pâte brisée ou
Tartes
feuilletée)
Toutes les pâtisseries, Brioches et tartes
Pâtisserie mises à part (petits choux, 4/4, génoise,
chaussons, clafoutis, etc.)
Basse
Viandes, légumes, poissons, etc.
température 85
Basse
Viandes, légumes, poissons, etc.
température 95
Basse
Viandes, légumes, poissons, etc.
température 120
Réchauffag Plats précuits
Pasteurisation Fruits, légumes, etc.
Fonction Cuisson préconisée pour ...
Rôti de bœuf Rôti de boeuf
Rôti de veau Rôti de veau
Rôti de porc Rôti de porc
Poulet grille Poulet rôti
Gigot d'agneau Gigot d'agneau
Tartes salées ou sucrées (pâte sablée ou
Tartes
brisée ou feuilletée)
Préparations à base de levure de
Brioches
boulanger (brioches, kouglofs, ...)
Préparations à base de levure
Gateaux
chimique (quatre-quarts, marbrés,...)
Gâteaux sans levure (clafoutis, pithiviers,
Cake
feuilletés,...)
Pain *
Gradin
Gradin Gradin
plateau Enfournement Note
grille 1 grille 2
émaillé
5 (en cas
de cuisson
1 3 chaud
sur 3
niveaux)
Le gradin est
fonction de
1 Chaud
l'épaisseur de
l'aliment
1 3 (tournebroche) Froid
2 Froid
2 Chaud
1 2 Froid
2 Froid
2 Chaud
2 Chaud
2 Chaud
2 Froid
2 Froid
2 Froid
2 Froid
2 Froid
Gradin
Gradin Gradin
plateau Enfournement Note
grille 1 grille 2
émaillé
1 2
1 2
1 2 Froid
1 2
1 2
2
2
Froid
2
2
*
En cas d'utilisation de cette fonction pour une seule cuisson,
placer le plateau émaillé au gradin 2.
Pour bien faire dorer le dessus d'un gratin déjà cuit et encore
chaud, choisir la fonction gril.
Température (210 °C) non modifiable.
Pour le bain-marie, possibilité de mettre l'eau directement dans
le plateau émaillé.
La température préconisée garantit une saisie et une cuisson
parfaites et évite la production de fumée. Si la viande est dans un
plat, placer le plateau émaillé au gradin 2.
Température (40 °C) non modifiable.
Pour cuire une pizza, la température préconisée est de 220 °C.
Cuisson parfaite à température élevée du fond et dorage adéquat
de la garniture.
En cas d'utilisation d'un seul niveau, enfourner la préparation
(choux, chaussons, etc.) ou le moule à gâteau (génoise, etc.) sur
le plateau émaillé.
Température (140 °C) non modifiable.
Les bocaux de petites dimensions peuvent être enfournés sur 2
niveaux (plateau émaillé au gradin 1 et grille au gradin 3). Laisser
refroidir les bocaux à l'intérieur du four.
Si la viande est dans un plat, placer ce dernier dans le plateau
émaillé au gradin 2. Possibilité d'enfourner à chaud si le four
est déjà chaud.
Pour une cuisson multiple, positionner le plateau émaillé au
gradin 1 et les grilles aux gradins 3 et 5. Possibilité d'enfourner
à chaud si le four est déjà chaud.
*