Inhaltsverzeichnis
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Backen
Plätzchen
Backofen Pommes frites
Braten in der Pfanne
Frittieren
Tips zur acrylamidarmen Zubereitung von Speisen
mit Ober /Unterhitze max. 200 ºC, mit 3D Heißluft max.180 ºC.
Ei oder Eigelb verringert die Bildung von Acrylamid.
mit Ober /Unterhitze max. 190 ºC, mit 3D Heißluft max. 170 ºC.
Gleichmäßig und einlagig auf dem Blech verteilen. Mindestens
400 g pro Blech backen, damit die Pommes nicht austrocknen.
Bratkartoffeln aus gekochten Kartoffeln herstellen. Bei rohen
Kartoffeln Margarine statt Öl verwenden.
Zur Kontrolle der Oberflächentemperatur in der Pfanne ist ein
Oberflächenthermometer hilfreich (z.B. Best.Nr. 0900.0519 von
Fa. testo). Bratpfanne mit höchster Stufe aufheizen. Hat die
Pfanne 150 ºC erreicht, auf die gewünschte Fortkochstufe
zurückschalten.
Das Fett soll nicht heißer als 175 ºC sein. Temperatur mit einem
Fett Thermometer prüfen.
Das Verhältnis Fett Speise sollte 1:10 bis max. 1:15 sein,
z.B. 100 g Pommes auf 1,5 l Öl.
Frische Kartoffeln vor dem Frittieren eine Stunde wässern.
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