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Spanish recipes.qxd
8/29/06
Pasteles, Panes, Postres y Bebidas
Francia
Tarta de peras
Tarte aux poires
Tiempo total de cocción: unos 18-23 minutos
Vajilla:
molde de hornear redondo
(unos 28 cm de diámetro)
fuente con tapa (volumen: 2 l)
pequeña fuente con tapa
Ingredientes
150 g
de harina
75 g
de mantequilla o margarina
30 g
de azúcar impalpable
1 Pgda. de sal
1
huevo
1 Cdta.
de mantequilla o margarina para untar el molde
250 ml
de leche
1 Pgda. de sal
2
yemas de huevo
20 g
de azúcar
1 / 2
bolsita de azúcar de vainilla (5 g)
1 CuSop de fécula
540 g
de peras de conserva, escurridas
120 g
de jalea de uvas espín
1 CuSop de frutas escarchadas
1 CuSop de láminitas de almendra
Preparación
1. Amasar con los ganchos amasadores de la batidora de
mano la harina, la mantequilla, el azúcar impalpable, la
sal y el huevo. Tapar y poner por unos 30 minutos en la
heladera.
2. Untar el molde de hornear. Extender la masa y ponerla
en el molde. Subir los bordes un poco. Pinchar la masa
varias veces con un tenedor. Hornear en la parrilla
inferior.
9-11 min.
5-7 min.
3. Sacar la masa del molde y dejar enfriar sobre una rejilla
tortera.
4. Calentar la leche y la sal en la fuente.
unos 2 min.
5. Remover la yema de huevo, el azúcar y el azúcar de
vainilla hasta que se forme una crema clara. Incorporar
la fécula. Añadir lentamente la leche caliente. Trasvasar
la mezcla a la fuente y cocer con la tapa puesta.
Remover en ciertos intervalos y al final.
1-2 min.
6. Distribuir la crema sobre la masa y colocar las peras
escurridas. Poner la jalea de uvas espín en la pequeña
fuente y calentar con la tapa puesta.
unos 1 min.
7. Rociar las peras con la jalea y guarnecer la tarta con las
frutas escarchadas y las láminitas de almendra.
Sugerencia:
Ponga las peras y la guarnición restante sólo poco antes
de servir la tarta para que la masa no quede demasiado
mojada.
3:38 PM
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para 12 a 14 porciones
270 W/230° C
230° C
-
900 W
900 W
900 W
E~60
Alemania
Pastel "Cuatro frutas"
Vierfruchttorte
Tiempo total de cocción: unos 18-25 minutos
Vajilla:
molde redondo para tarta de fruta
(unos 28 cm de diámetro)
dos fuentes con tapa (volumen: 2 l)
Ingredientes
75 g
de mantequilla o margarina
75 g
de azúcar
1 Cdta.
de esencia de vainilla
2
huevos
150 g
de harina
1 Cdta.
de polvo de hornear (3 g)
4 CuSop de leche
1 Cdta.
de mantequilla o margarina para untar el molde
150 g
de materia prima de mazapán
1 / 2
bolsita de polvo para flan vainilla (20 g)
2 CuSop de azúcar (20 g)
250 ml
de leche
1
plátano (100 g) en rodajas
50 g
de uvas cortadas por la mitad, sin semillas
150 g
de mandarinas de conserva, escurridas
100 g
de melocotones de conserva, escurridos, en gajos
1
bolsita de cubierta de torta (11 g), clara
250 ml
de zumo de fruta, claro
Preparación
1. Mezclar unos 3 minutos y con la batidora de mano la
mantequilla, el azúcar, la esencia de vainilla y los huevos
para obtener una masa cremosa. Mezclar la harina con
el polvo de hornear e incorporar alternando la harina y
la leche a la masa cremosa.
2. Untar el molde y distribuir uniformemente la masa
adentro. Hornear en la parrilla inferior.
10-12 Min.
270 W/230° C
2-3 Min.
230° C
Sacar volcando la base del pastel del molde y dejarla
enfriar.
3. Extender la materia prima de mazapán entre dos
láminas del tamaño del pastel y colocar el mazapán
sobre la base.
4. Echar el polvo para flan junto con el azúcar y la leche en
una fuente y remover hasta que desaparezcan los
grumos; tapar y cocer. Remover en ciertos intervalos y al
final.
3-4 min.
450 W
5. Poner el flan hecho sobre la base del pastel. Distribuir
las frutas encima.
6. Disolver el polvo de cubierta en el zumo de fruta, poner
el líquido en la fuente y cocer. Remover en ciertos
intervalos y al final.
4-6 min.
450 W
Distribuir la cubierta en las frutas y dejar enfriar.
Sugerencia:
El mazapán tiene un sabor más intensivo si Vd. deja
reposar el pastel por unas horas.
Recetas
para 12 a 16 porciones
-
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