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Zum Kühlen grundsätzlich
ungeeignete Lebensmittel
Nicht alle Lebensmittel eignen sich für
die Lagerung im Kühlschrank, da sie
kälteempfindlich sind. So werden z. B.
Gurken glasig, Auberginen bitter und
Kartoffeln süss. Tomaten und Orangen
verlieren ihr Aroma und Zitrusfrüchte
bekommen eine harte Schale.
Zu diesen kälteempfindlichen Lebens-
mitteln gehören unter anderem:
– Ananas, Avocados, Bananen, Gra-
natäpfel, Mangos, Papayas, Pas-
sionsfrüchte, Zitrusfrüchte
(wie Zitronen, Orangen, Mandarinen,
Grapefruit),
– Obst, das nachreifen soll
– Auberginen, Gurken, Kartoffeln, Pa-
prika, Tomaten, Zucchini,
– Hartkäse (Parmesan).
Worauf Sie bereits beim
Einkauf der Lebensmittel
achten sollten
Die wichtigste Voraussetzung für eine
lange Lagerdauer ist die Frische der
Lebensmittel, wenn sie eingelagert wer-
den. Diese Ausgangsfrische ist von ent-
scheidender Bedeutung für die Lager-
dauer. Die Kühlkette sollte möglichst
nicht unterbrochen werden. Achten Sie
z. B. darauf, dass die Lebensmittel
nicht zu lange im warmen Auto verwei-
len. Wenn Alterung oder Verderbnis
eingesetzt haben, ist dies nicht mehr
rückgängig zu machen. Bereits eine
zweistündige Unterbrechung der Küh-
lung verursacht Verderbung.
Kühlzone gut nutzen
Lebensmittel richtig lagern
Lebensmittel in der Regel nur verpackt
oder gut zugedeckt aufbewahren. So
wird die Annahme von Fremdgerüchen,
ein Austrocknen der Lebensmittel und
die Übertragung eventuell vorhandener
Bakterien vermieden. Bei korrekter
Einstellung der Temperatur und einer
entsprechenden Hygiene wird die Ver-
mehrung von Bakterien, wie z. B. Sal-
monellen, verzögert.
Obst und Gemüse
Obst und Gemüse kann jedoch unver-
packt in den Obst- und Gemüseschub-
laden aufbewahrt werden. Beachten
Sie jedoch, dass nicht alle Obst- und
Gemüsesorten zusammen in einer
Schublade aufbewahrt werden können.
Auf der einen Seite werden Geruch und
Geschmack übertragen (Karotten neh-
men z. B. schnell den Geschmack und
Geruch von Zwiebeln an), auf der an-
deren Seite geben manche Lebensmit-
tel ein Naturgas (Ethylen) ab, worauf
andere Lebensmittel sehr empfindlich
reagieren und damit sehr viel schneller
verderben.
– Beispiele für Obst und Gemüse,
das viel Naturgas ausscheidet:
Äpfel, Aprikosen, Birnen, Nektarinen,
Pfirsiche, Pflaumen, Avocados, Fei-
gen, Blaubeeren, Melonen, Bohnen.
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