Reinigung Der Schankanlage; Bei Inbetriebnahme Von Neuanlagen; Nach Längeren Stillstandszeiten; Bei Abweichungen Von Der Normalen Getränkequalität - Selbach Nasskühler Bedienungsanleitung

6.20 Reinigung der Schankanlage

Die Mindestanforderungen für die Reinigung und Desinfektion von Getränkeanlagen sind in der DIN
6650-6 festgelegt. Grundsätzlich ist hier eine Reinigung „nach Bedarf" vorgeschrieben. Der „Bedarf"
richtet sich nach Ausstoß, Getränkesorte, Schankpausen und der Art der Anlage.
alkoholfreies Bier
Bier
Wein; kohlensäurehaltiges, alkoholfreies Erfrischungsgetränk
Grundstoff, Spirituosen
Wasser

6.20.1 Bei Inbetriebnahme von Neuanlagen

Eine Grundreinigung sollte zwingend vor der Inbetriebnahme einer neuen Getränke-schankanlage
durchgeführt werden. Sie dient zur Entfernung von Produktionsrückständen wie Metallspänen, leicht
lösliche Kunststoffreste, Fette, Zunder und auch Installationsrückständen.
6.20.2 Nach längeren Stillstandszeiten
Wird die Schankanlage über einen längeren Zeitraum nicht benutzt, wie bei Saisonbetrieben,
Betreiberwechsel oder evtl. mobilen Ausschankgeräten, können sich in den Leitungen und an den
Anschlüssen Verschmutzungen oder Verkeimungen ansammeln, beispielsweise durch Staub oder
zurückgebliebenes Haftwasser bzw. Kondensat. Deswegen wird auch für diese Fälle dringend eine
Grundreinigung empfohlen.
6.20.3 Bei Abweichungen von der normalen Getränkequalität
Wenn ein Getränk untypisch riecht oder schmeckt, im schlimmsten Fall ein filtriertes Bier trüb aus
dem Hahn kommt oder Flocken darin schwimmen, dann hat die Schankanlage
höchstwahrscheinlich eine starke mikrobiologische Infektion. Auch in diesem Fall ist eine
Grundreinigung zwingend notwendig, da die Infektion mit der normalen Reinigung nicht aus der
Anlage entfernt werden kann.
6.20.4 Bei augenscheinlichen Auffälligkeiten
Eine Schankanlage sollte vom Betreiber oder von einem Fachmann in regelmäßigen Abständen
auch optisch kontrolliert werden. Wenn bei der Überprüfung auffällt, dass sich in den Schläuchen
Beläge gebildet haben, bzw. an verschiedenen Stellen Schleim- oder Schimmelflecken auftreten,
oder am Zapfhahn bzw. –kopf saure, dumpfe Gerüche festegestellt werden, ist es ebenfalls
dringend an der Zeit, eine Grundreinigung durchführen zu lassen.
6.20.5 Reinigungs- und Desinfektionsmittel (R&D)
Grundsätzlich dürfen nur R&D-Mittel eingesetzt werden, die für Schankanlagen entwickelt worden
sind und so bei der Reinigung einzelne Anlagenteile nicht angreifen. Bei der Verwendung der
speziellen Reinigungsmittel sind die Herstellerangaben zu beachten. Überkonzentrationen bei der
Anwendung sollten vermieden werden, da dieses keinen besseren Reinigungseffekt bewirkt
sondern eher zur Schädigung von Bauteilen beitragen kann. Bei der Grundreinigung sollen die
verschiedenen R&D-Arten mit unterschiedlichen Anwendungsbereichen eingesetzt werden.
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Reinigungs- und Desinfektionsintervalle
Getränkegruppe Beispiele Tage
1 bis 7
7
7 bis 14
30 bis 90
90 bis 180