Niedertemperaturgaren - V-ZUG WS 55 162 Bedienungsanleitung

6.2

Niedertemperaturgaren

Niedertemperaturgaren ist eine Garmethode für hochwertige Fleischstücke, die
rosa oder auf den Punkt gegart werden sollen. Das Fleisch bleibt saftig und
zart. Die Gardauer ist länger als beim konventionellen Garen.
▸ Schublade mit Geschirr auf Stufe
▸ Etwas Fett in Pfanne stark erhitzen.
▸ Fleisch scharf anbraten und sofort in vorgewärmtes Geschirr geben.
▸ Deckel auflegen.
▸ Geschirr mit Fleisch wieder in Schublade stellen und weichgaren.
▸ Drehschalter auf Stufe 80 °C stellen.
Geeignetes Geschirr
▸ Geschirr aus geeignetem Glas, Porzellan oder Keramik mit Deckel (z. B. ei-
ne Gratinform mit Deckel) verwenden.
Tipps
▪ Frisches und einwandfreies Fleisch verwenden. Sehnen und Fettränder
sorgfältig entfernen. Fett entwickelt beim Niedertemperaturgaren einen star-
ken Eigengeschmack.
▪ Fleischstücke müssen nicht gewendet werden.
▪ Das Fleisch kann sofort nach dem Niedertemperaturgaren aufgeschnitten
werden. Es ist keine Ruhezeit erforderlich.
▪ Durch diese Garmethode kann das Fleisch innen rosa aussehen. Es ist des-
wegen jedoch keinesfalls roh oder zu wenig gar.
▪ Das niedertemperaturgegarte Fleisch ist nicht so heiss wie konventionell ge-
bratenes Fleisch. Saucen sollen sehr heiss serviert werden. Die Teller in den
letzten 45–60 Minuten mit in die Wärmeschublade stellen.
▪ Um niedertemperaturgegartes Fleisch warm zu halten, nach dem Nieder-
temperaturgaren auf Stufe 60 °C zurückschalten. Kleine Fleischstücke kön-
nen bis zu 45 Minuten, grosse Stücke bis zu 2 Stunden warm gehalten wer-
den.
vorheizen.
6 Anwendungen
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