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5 Umgang mit Lebensmitteln
5.3
Lagerung
Folgende Punkte müssen beachtet werden, um Lebensmittel gefahrlos zu
lagern:
▪ Nur frische und qualitativ einwandfreie Lebensmittel lagern.
▪ Das Produkt muss vor dem Vakuumieren bereits die Lagertemperatur auf-
weisen.
▪ Kühlkette nur so kurz wie nötig unterbrechen.
▪ Wenn möglich die Lebensmittel vor dem Vakuumieren abtrocknen.
▪ Mischungen von rohen und gegarten Lebensmitteln vermeiden.
▪ Eine möglichst hohe Vakuumierstufe wählen, entsprechend der Ausführun-
gen im Kapitel: Empfohlene Vakuumierstufen (siehe Seite 15).
▪ Grössere Lebensmittelstücke sind länger haltbar als kleinere.
▪ Lebensmittel bei möglichst tiefen Temperaturen lagern.
5.4
Vacuisine ©
Vakuumierte Lebensmittel können im Steamer im Dampf, bei niedrigen Tempe-
raturen mit dem Sous-vide-Verfahren gegart werden. Dieses Verfahren wird bei
V-ZUG Vacuisine genannt.
Verwenden Sie für das Vacuisine-Verfahren ausschliesslich die origina-
len V-ZUG Vakuumierbeutel.
Ausführliche Informationen und Rezepte zu Vacuisine siehe unter
«www.vzug.com».
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