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Umgang mit Lebensmitteln
Durch das Vakuumieren von Lebensmitteln kann deren Haltbarkeit im Allge-
meinen verlängert werden.
5.1
Qualität und Hygiene
Der Anfangskeimgehalt der Lebensmittel entscheidet, wie lange
ein Produkt haltbar gemacht werden kann. Je höher der Keimge-
halt, desto kürzer ist die maximale Lagerdauer.
Um eine möglichst lange Haltbarkeit zu erreichen, dürfen nur qualitativ ein-
wandfreie Lebensmittel vakuumiert werden. Produkte welche bereits vor dem
Vakuumieren einige Zeit aufbewahrt wurden, weisen einen erhöhten Keimge-
halt auf und sind für eine Langzeitlagerung nicht geeignet.
Um zu verhindern, dass frische Lebensmittel mit Keimen verunreinigt werden,
sind folgende Punkte zu beachten:
▪ Vor dem Berühren der Lebensmittel Hände gründlich reinigen.
▪ Eine hygienisch einwandfreie, glatte Arbeitsplatte verwenden. Die Arbeits-
platte reinigen, bevor ein Lebensmittel damit in Kontakt kommt.
▪ Sämtliche Hilfsmittel (Messer, Gabel, Löffel, etc.) vor dem Gebrauch reini-
gen.
5.2
Vorbereitung spezieller Lebensmittel
Einige Arten von Lebensmittel müssen speziell vorbereitet werden um eine
Lagerung zu ermöglichen.
Kohl, Hülsenfrüchte, Spargelgewächse
Alle Kohlarten (Blumenkohl, Brokkoli, Weiss- und Rotkohl, etc.), Hülsenfrüchte
(frische Bohnen, Erbsen etc.) und Spargelgewächse sind vor dem Vakuumie-
ren zu blanchieren. Dazu müssen diese Lebensmittel im Steamer resp. in
reichlich kochendem Wasser blanchiert und anschliessend kalt abgeschreckt
werden. Das vakuumierte Lebensmittel kann anschliessend platzsparend ein-
gefroren werden.
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