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Lebensmittel vakuumieren
4.1
Lebensmittel
Um Ihre Lebensmittel zu vakuumieren und für das Sous-vide-Verfahren vorzu-
bereiten, sind einige Punkte zu beachten.
Beutelwahl
Verwenden Sie für das Sous-vide-Verfahren ausschliesslich die originalen V-
Zug Vakuumierbeutel. Diese Vakuumierbeutel sind für den Temperaturbereich
zwischen -40 °C und +115 °C, und somit auch für das Sous-vide-Verfahren
geeignet. Die Vakuumierbeutel sind mikrowellentauglich (z. B. Auftauen von
eingefrorenen Speisen). Der Beutel des vakuumierten Lebensmittels muss da-
zu vor dem Kontakt mit Mikrowellen eingestochen bzw. geöffnet werden. An-
sonsten kann der Vakuumierbeutel durch den entstehenden Überdruck plat-
zen.
Wenn für das Sous-vide-Verfahren andere als die V-ZUG-Vakuumierbeutel ver-
wendet werden, können diese Beutel weich werden, die Siegelnähte nicht hal-
ten oder gegebenenfalls schmelzen. Andere Beutel nur zum Vakuumieren ver-
wenden und die Siegeldauer dem Beutelmaterial anpassen.
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