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Zartgaren
Allgemeine Hinweise
Das Zartgaren ist ein patentiertes Garverfahren, bei dem angebratene oder
nicht angebratene Fleischstücke auf schonende Art, bei niedrigen Tempera-
turen, mit dem Programm «Zartgaren» zubereitet werden. Der grosse Vorteil
ist das genau wählbare Garende unabhängig von Gewicht und Dicke der
Fleischstücke. Die Dauer kann zwischen 2½ bis 4½ Stunden fürs «Zartgaren
angebraten» oder 3½ bis 4½ Stunden fürs «Zartgaren mit Grill» eingestellt
werden.
Die Regelung der Garraumtemperatur erfolgt im Zusammenspiel mit der
Kerntemperatur des Fleisches, welche über den Gargutsensor laufend ermit-
telt wird. Dabei wird die Garraumtemperatur automatisch nach dem optima-
len Verlauf geregelt, sodass das Fleisch zum eingestellten Zeitpunkt fertig ist.
Die Temperatur, welche der Gargutsensor im Fleisch misst, spielt eine wich-
tige Rolle. Daher muss der Gargutsensor sorgfältig platziert werden.
Für das «Zartgaren angebraten» sind vor allem magere, hochwertige Fleisch-
stücke geeignet. Das Gewicht des Fleisches sollte zwischen 500 und 2000 g
liegen und für ein optimales Ergebnis nicht dünner als 4 cm sein. Für das
«Zartgaren mit Grill» können auch etwas durchwachsene Stücke zwischen
1000 und 2000 g verwendet werden.
Das Fleisch wird um so zarter und saftiger, je länger es gegart wird.
Dies gilt besonders für dickere Fleischstücke.
A
Das Fleisch kann nach Wunsch gewürzt oder mariniert werden.
A
Das Fleisch erst unmittelbar vor dem Anbraten bzw. der Weiterverarbeitung
salzen.
A
Marinaden mit Kräutern, Senf usw. vor dem Anbraten bzw. «Zartgaren mit
Grill» entfernen, da diese Bestandteile leicht anbrennen und einen bitteren
Geschmack verursachen.
A
Beachten Sie sie Hinweise in den 'Einstelltipps'.
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