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Anwendungen, Tabellen und Tipps
Braten
Backofen-Funktion: Ober-/Unterhitze
Bratgeschirr
• Zum Braten ist jedes hitzebeständige Geschirr geeignet (Herstellerangaben beachten!).
• Alle mageren Fleischarten empfehlen wir im Bratentopf mit Deckel zu braten. So bleibt das
Fleisch saftiger.
• Alle Fleischarten, die eine Kruste bekommen sollen, können Sie im Bratentopf ohne Deckel
braten.
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Hinweise zur Brattabelle
Die Angaben in der nachfolgenden Tabelle sind Richtwerte.
• Wir empfehlen, Fleisch und Fisch erst ab 1kg im Backofen zu braten.
• Um ein Einbrennen von austretendem Fleischsaft oder Fett zu vermeiden, empfehlen wir, et-
was Flüssigkeit in das Bratgeschirr zu geben.
• Braten bei Bedarf (nach 1/2 - 2/3 der Garzeit) wenden.
• Große Braten und Geflügel während der Garzeit mehrmals mit Bratenfond begießen. Da-
durch erzielen Sie ein besseres Bratergebnis.
• Schalten Sie den Backofen ca. 10 Minuten vor Ende der Bratzeit aus, um die Nachwärme zu
nutzen.
Brattabelle
Fleischart
Rindfleisch
Schmorbraten
Roastbeef oder Filet
- innen rot
- innen rosa
- durch gebraten
Schweinefleisch
Schulter, Nacken,
Schinkenstück,
Kotelett, Kassler
Hackbraten
Schweinehaxen (vorgekocht)
Kalbfleisch
Kalbsbraten
Kalbshaxen
Menge
Einsatz-
Gewicht
ebene
1-1,5 kg
je cm Höhe
je cm Höhe
je cm Höhe
1-1,5 kg
1-1,5 kg
750 g -1 kg
750 g -1 kg
1 kg
1,5-2 kg
Temperatur
ºC
1
200-250
1
1)
1
230-250
1)
1
230-250
1)
1
210-230
1
210-220
1
180-190
1
170-180
1
210-220
1
210-220
1
210-225
Zeit
Std.:Min.
2:00-2:30
je cm Höhe
0:06-0:08
0:08-0:10
0:10-0:12
1:30-2:00
1:00-1:30
0:45-1:00
1:30-2:00
1:30-2:00
2:00-2:30
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