Angaben Zu Zubereitungstemperaturen Und Zeiten; Angaben Zu Garstufen Und Temperaturen - KitchPRO Epicuré Gebrauchsanleitung

ANGABEN ZU ZUBEREITUNGSTEMPERATUREN UND ZEITEN

Lebensmitteltyp Dicke*
Rind, Kalb, Lamm, Wild
1-2 cm
Filet, Koteletts, Rin-
derfilet, T-Bone-Steak,
2-5 cm
Porterhouse-Steak
Flanke, Hals, Keule, 4-6 cm
Schulter, Beinscheibe
Schwein
Schweinebrust 3-6 cm
Spareribs 2-3 cm
Schnitzel 2-4 cm
Schweinelende 5-7 cm
Geflügel
Hühnerbrust mit Knochen 3-5 cm
Hühnerbrust ohne 3-5 cm
Knochen
Hähnchenschenkel mit 3-5 cm
Knochen
Hähnchenschenkel ohne 3-5 cm
Knochen
Hähnchen-Unterschenkel 5-7 cm
Entenbrust 3-5 cm
Fisch
Magerer und fetter Fisch 3-5 cm
Schalentiere
Shrimps 2-4 cm
Hummerschwanz 4-6 cm
Jakobsmuscheln 2-4 cm
Gemüse
Wurzelgemüse 1-5 cm
Frischgemüse 1-5 cm
*Bei dünnerem Fleisch als hier angegeben, verkürzt sich die Zubereitungszeit.
** Die Verweilzeit ist die längste Zeit, die die Lebensmittel nach dem Zubereitungsvorgang im Wasserbad verbleiben können, ohne dass sich
ihre Struktur verändert.

ANGABEN ZU GARSTUFEN UND TEMPERATUREN

Lebensmitteltyp
Rind, Kalb, Lamm, Schwein und Wild
Geflügel ohne Knochen
Geflügel mit Knochen
Fisch
Gemüse
Temp. (° C)
49+
49+
49+
82
59
56+
56+
82
64
82
64
82
64
47+
60
60
60
83+
83+
Garstufe
englisch
medium-englisch
medium
medium-durchgegart
durchgegart
durchgegart
durchgegart
englisch
medium-englisch
medium
allgemein
Zeit Verweilzeit**
1 Stunde bis zu 6 Stunden
2 Stunden bis zu 8 Stunden
8 Stunden bis zu 10 Stunden
10 Stunden bis zu 12 Stunden
10 Stunden bis zu 12 Stunden
4 Stunden bis zu 6 Stunden
10 Stunden bis zu 12 Stunden
2 Stunden bis zu 3 Stunden
1 Stunde bis zu 2 Stunden
1,5 Stunden bis zu 3 Stunden
1 Stunde bis zu 2 Stunden
2 Stunden bis zu 3 Stunden
2 Stunden bis zu 2 Stunden
1 Stunde bis zu 1 Stunde
1 Stunde bis zu 1 Stunde
1 Stunde bis zu 1 Stunde
1 Stunde bis zu 1 Stunde
1 Stunde bis zu 2 Stunden
1 Stunde bis zu 2 Stunden
Temperatur (° C)
49
56
60
65
71+
64
82
47
56
60
83-87
DE
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