Tabel Over Tilberedningstemperaturer Og -Tider - KitchPRO Epicuré Gebrauchsanleitung

TABEL OVER TILBEREDNINGSTEMPERATURER OG -TIDER

Råvare Tykkelse*
Okse, kalv, lam, svin, vildt
1-2 cm
Fileter, koteletter, ribeye,
T-bone, mørbrad, tyksteg
2-5 cm
(møre udskæringer)
Slag, nakkefilet, lår, skank, 4-6 cm
bov
Svinekød
Svinebryst 3-6 cm
Spareribs 2-3 cm
Koteletter 2-4 cm
Svinekam 5-7 cm
Fjerkræ
Kyllingebryst med ben 3-5 cm
Kyllingebryst uden ben 3-5 cm
Kyllingelår med ben 3-5 cm
Kyllingelår uden ben 3-5 cm
Kyllingeunderlår 5-7 cm
Andebryst 3-5 cm
Fisk
Mager og fed fisk 3-5 cm
Skaldyr
Rejer 2-4 cm
Hummerhale 4-6 cm
Kammuslinger 2-4 cm
Grønsager
Rodfrugter 1-5 cm
Sprøde grønsager 1-5 cm
*Hvis kødet er tyndere end angivet, bliver det hurtigere færdigt.
** Hviletiden er det længste tidsrum, hvor maden kan blive i vandet efter tilberedningen er færdig, uden at strukturen ændres.
TABEL OVER OF STEGNINGSNIVEAU OG TEMPERATURER
Råvare
Oksekød, kalvekød, lammekød, svinekød
og vildt
Fjerkræ, uden ben
Fjerkræ med ben
Fisk
Grønsager
Temp. (° C)
49+
49+
49+
82
59
56+
56+
82
64
82
64
82
64
47+
60
60
60
83+
83+
Stegningsniveau
Rødstegt
Let rød
Mellemstegt
Mellem til gennemstegt
Gennemstegt
Gennemstegt
Gennemstegt
Rødstegt
Let rød
Mellemstegt
Generelt
Tid Hviletid**
1 time Op til 6 timer
2 timer Op til 8 timer
8 timer Op til 10 timer
10 timer Op til 12 timer
10 timer Op til 12 timer
4 timer Op til 6 timer
10 timer Op til 12 timer
2 timer Op til 3 timer
1 time Op til 2 timer
1,5 timer Op til 3 timer
1 time Op til 2 timer
2 timer Op til 3 timer
2 timer Op til 2 timer
1 time Op til 1 time
1 time Op til 1 time
1 time Op til 1 time
1 time Op til 1 time
1 time Op til 2 timer
1 time Op til 2 timer
Temperatur (° C)
49
56
60
65
71+
64
82
47
56
60
83-87
DK
13