Tabell Över Koktemperaturer Och Tider - KitchPRO Epicuré Gebrauchsanleitung

SE
TABELL ÖVER KOKTEMPERATURER OCH TIDER
Typ av mat
Oxkött, kalvkött, lamm,
vilt
Filé, kotlett, rygg,
T-benstek, rostbiff, porter-
house (fint skuren)
Slaksida, hals, lår, bog,
lägg
Fläsk
Grisbröst
Revbensspjäll
Kotlett
Skinkstek
Fågel
Kycklingbröst med ben
Kycklingbröst utan ben
Kycklinglår med ben
Kycklinglår utan ben
Kycklingklubba
Ankbröst
Fisk
Mager och fet fisk
Skaldjur
Räkor
Hummerstjärtar
Kammussla
Grönsaker
Rotfrukter
Spröda grönsaker
* Om köttet är tunnare än så här tar det kortare tid.
** Stå-tid anger den längsta tid maten kan stå kvar färdigkokt i vattnet utan att strukturen ändras.
TABELL ÖVER GENOMKOKNINGSGRAD OCH TEMPERATURER
Typ av mat
Oxkött, kalvkött, lamm, griskött och vilt
Fågel, utan ben
Fågel, med ben
• Fisk
• Grönsaker
10
Tjocklek* (Temp. (° C)
1-2 cm 49+
2-5 cm 49+
4-6 cm 49+
3-6 cm 82
2-3 cm 59
2-4 cm 56+
5-7 cm 56+
3-5 cm 82
3-5 cm 64
3-5 cm 82
3-5 cm 64
5-7 cm 82
3-5 cm 64
3-5 cm 47+
2-4 cm 60
4-6 cm 60
2-4 cm 60
1-5 cm 83+
1-5 cm 83+
Genomkokningsgrad
Rå
Mediumrå
Medium
Mediumgenomkokt
Genomkokt
Genomkokt
Genomkokt
• Rå
• Mediumrå
• Medium
• Normalt
Tid Stå-tid**
1 timme Upp till 6 timmar
2 timmar Upp till 8 timmar
8 timmar Upp till 10 timmar
10 timmar Upp till 12 timmar
10 timmar Upp till 12 timmar
4 timmar Upp till 6 timmar
10 timmar Upp till 12 timmar
2 timmar Upp till 3 timmar
1 timme Upp till 2 timmar
1,5 timmar Upp till 3 timmar
1 timme Upp till 2 timmar
2 timmar Upp till 3 timmar
2 timmar Upp till 2 timmar
1 timme Upp till 1 timme
1 timme Upp till 1 timme
1 timme Upp till 1 timme
1 timme Upp till 1 timme
1 timme Upp till 2 timmar
1 timme Upp till 2 timmar
Temperatur (° C)
49
56
60
65
71+
64
82
• 47
• 56
• 60
• 83-87