TAULUKKO KYPSENNYSLÄMPÖTILOISTA JA VALMISTUSAJOISTA
Ruoka-aine
Paksuus*
Nauta, vasikka, lammas,
riista
Fileepalat, kyljys, väli-
1–2 cm
kyljys, fileeselkä, T-luupihvi
2–5 cm
(sisäfilee)
Kuve, niska, potka, lapa,
4–6 cm
potkaviipaleet
Sianliha
Sian rinta
3–6 cm
Kylkirivi
2–3 cm
Kotletti
2–4 cm
Porsaan kyljysselkä
5–7 cm
Siipikarja
Broilerin luullinen
3–5 cm
rintaleike
Broilerin luuton rintaleike
3–5 cm
Broilerin luullinen
3–5 cm
reisipala
Broilerin luuton reisipala
3–5 cm
Broilerin koipi
5–7 cm
Ankan rintafile
3–5 cm
Kala
Vähärasvainen ja ras-
3–5 cm
vainen kala
Äyriäiset
Katkaravut
2–4 cm
Ravunpyrstöt
4–6 cm
Kampasimpukat
2–4 cm
Vihannekset
Juurekset
1–5 cm
Rapeat vihannekset
1–5 cm
* Jos liha on ohuempi kuin ohjeessa määritellään, se kypsyy nopeammin.
** Seisotusaika on enimmäisaika, jonka ruoka voi olla vesihauteessa kypsennyksen jälkeen ilman, että sen rakenne muuttuu.
TAULUKKO KYPSYYSASTEISTA JA LÄMPÖTILOISTA
Ruoka-aine
naudan-, vasikan-, lampaan-, sian- ja
riistanliha
Siipikarja, luuton
Siipikarja, luullinen
Kala
Vihannekset
Lämp. (° C)
49+
49+
49+
82
59
56+
56+
82
64
82
64
82
64
47+
60
60
60
83+
83+
Kypsyysaste
Rare (raaka)
Medium-rare (puoliraaka)
Medium (puolikypsä)
Medium well-done (lähes kypsä)
Well-done (täysin kypsä)
Well-done (täysin kypsä)
Well-done (täysin kypsä)
Rare (raaka)
Medium-rare (puoliraaka)
Medium (puolikypsä)
Kypsä
Aika
Seisotusaika**
1 tunti
Enintään 6 tuntia
2 tuntia
Enintään 8 tuntia
8 tuntia
Enintään 10 tuntia
10 tuntia
Enintään 12 tuntia
10 tuntia
Enintään 12 tuntia
4 tuntia
Enintään 6 tuntia
10 tuntia
Enintään 12 tuntia
2 tuntia
Enintään 3 tuntia
1 tunti
Enintään 2 tuntia
1,5 tuntia
Enintään 3 tuntia
1 tunti
Enintään 2 tuntia
2 tuntia
Enintään 3 tuntia
2 tuntia
Enintään 2 tuntia
1 tunti
Enintään 1 tunti
1 tunti
Enintään 1 tunti
1 tunti
Enintään 1 tunti
1 tunti
Enintään 1 tunti
1 tunti
Enintään 2 tuntia
1 tunti
Enintään 2 tuntia
Lämpötila (° C)
49
56
60
65
71+
64
82
47
56
60
83-87
FI
19