KitchPRO Epicuré Gebrauchsanleitung Seite 19

TAULUKKO KYPSENNYSLÄMPÖTILOISTA JA VALMISTUSAJOISTA
Ruoka-aine Paksuus*
Nauta, vasikka, lammas,
riista
Fileepalat, kyljys, väli- 1–2 cm
kyljys, fileeselkä, T-luupihvi
2–5 cm
(sisäfilee)
Kuve, niska, potka, lapa, 4–6 cm
potkaviipaleet
Sianliha
Sian rinta 3–6 cm
Kylkirivi 2–3 cm
Kotletti 2–4 cm
Porsaan kyljysselkä 5–7 cm
Siipikarja
Broilerin luullinen 3–5 cm
rintaleike
Broilerin luuton rintaleike 3–5 cm
Broilerin luullinen 3–5 cm
reisipala
Broilerin luuton reisipala 3–5 cm
Broilerin koipi 5–7 cm
Ankan rintafile 3–5 cm
Kala
Vähärasvainen ja ras- 3–5 cm
vainen kala
Äyriäiset
Katkaravut 2–4 cm
Ravunpyrstöt 4–6 cm
Kampasimpukat 2–4 cm
Vihannekset
Juurekset 1–5 cm
Rapeat vihannekset 1–5 cm
* Jos liha on ohuempi kuin ohjeessa määritellään, se kypsyy nopeammin.
** Seisotusaika on enimmäisaika, jonka ruoka voi olla vesihauteessa kypsennyksen jälkeen ilman, että sen rakenne muuttuu.
TAULUKKO KYPSYYSASTEISTA JA LÄMPÖTILOISTA
Ruoka-aine
naudan-, vasikan-, lampaan-, sian- ja
riistanliha
Siipikarja, luuton
Siipikarja, luullinen
Kala
Vihannekset
Lämp. (° C)
49+
49+
49+
82
59
56+
56+
82
64
82
64
82
64
47+
60
60
60
83+
83+
Kypsyysaste
Rare (raaka)
Medium-rare (puoliraaka)
Medium (puolikypsä)
Medium well-done (lähes kypsä)
Well-done (täysin kypsä)
Well-done (täysin kypsä)
Well-done (täysin kypsä)
Rare (raaka)
Medium-rare (puoliraaka)
Medium (puolikypsä)
Kypsä
Aika Seisotusaika**
1 tunti Enintään 6 tuntia
2 tuntia Enintään 8 tuntia
8 tuntia Enintään 10 tuntia
10 tuntia Enintään 12 tuntia
10 tuntia Enintään 12 tuntia
4 tuntia Enintään 6 tuntia
10 tuntia Enintään 12 tuntia
2 tuntia Enintään 3 tuntia
1 tunti Enintään 2 tuntia
1,5 tuntia Enintään 3 tuntia
1 tunti Enintään 2 tuntia
2 tuntia Enintään 3 tuntia
2 tuntia Enintään 2 tuntia
1 tunti Enintään 1 tunti
1 tunti Enintään 1 tunti
1 tunti Enintään 1 tunti
1 tunti Enintään 1 tunti
1 tunti Enintään 2 tuntia
1 tunti Enintään 2 tuntia
Lämpötila (° C)
49
56
60
65
71+
64
82
47
56
60
83-87
FI
19