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Durée de déshydratation
La durée de déshydratation dépend de la nature, de ('humidité, de la maturation et de la taille des
aliments, ainsi que de l'air de la pièce et du nombre de niveaux. En cas de doute, il est sage de
programmer une durée plus courte et de contrôler (ä la vue et au toucher) avant la fin de
I'opération.
Tous les étages redoivent uniformément de l'air sec, cependant il est possible suivant lés produits et
lés emplacements conserves que lés résultats soient un peu différents. Pour un résultat Parfait, il
est conseille de trier les denrées séchées et de continuer ä déshydrater celles qui seraient encore
molles '/z heure ä une heure de plus.
Les aliments doivent être déshydrates immédiatement après leur préparation. Ne pas interrompre
I'opération la Première moitié de la durée programmée, et ne pas dépasser un maximum de 7
heures. Une déshydratation trop prolongée fait perdre l'arôme des fines herbes ou autres aliments
aromatiques.
Le contrôle au toucher est le plus sûr lorsque les aliments desséchés ont refroidi.
Des légumes déshydrates ne doivent être, au toucher, ni durs, ni cassants ou friables; les oignons
et le persil doivent avoir un peu la consistance du papier.
Degrés de température
La température de séchage se règle par le curseur qui se trouve sur l'extrémité de la Partie
poignée.
Le choix précis de la température est très important:
II est très important de sélectionner la bonne température: Position 1 env. 20 C au-dessus de la
température ambiante, pour herbes et champignons.
0
Position 2 env. 40 C au-dessus de la température ambiante, pour tous les légumes et pour les fruits
0
délicats. Position 3 env. 60 C au-dessus de la température ambiante, pour toutes les sortes de
fruits.
Stockage
Faire bien refroidir les aliments avant de les emballer. Comme récipients, les bocaux en verre,
servant d'emballage dans le commerce, sont les plus appropries. Les emballages en sachet
plastique utilises pour la congélation, fermes par système de soudage ou ä vide sont, d'autre part,
très conseilles.
Les aliments desséchés peuvent être conserves de nombreux mois (même plus d'un an), dans une
pièce ä température ambiante, mais de préférence dans un local frais, sombre et sans humidité.
La saveur optimale est atteinte dans les mois d'hiver pour les produits déshydrates le printemps
précédent.
Il est conseillé de contrôler périodiquement vos denrées comme pour les conserves classiques.
Un stockage ä 10° C permet de doubler ou tripler la durée de conservation.
Entretien
Avant chaque nettoyage, mettre la minuterie sur 0 et débrancher I'appareil. La Partie électrique
avec couvercle transparent ne se salit pratiquement pas ä I'emploi. II suffit de I'essuyer de temps en
temps avec un chiffon humide. Ne jamais I'immerger.
Pour les plateaux monoblocs plastique il suffit de les remplir d'eau savonneuse, de laisser
·
tremper et de laver.
·
Ne pas les récurer, le nettoyage en deviendrait ä chaque fois plus difficile.
Tous les matériaux employés sont prévus pour recevoir des produits alimentaires et supporter
I'acidité des fruits et des produits de nettoyage. Leur robustesse vous garantie un état parfait
pendant de très nombreuses années.
0
Quelques conseils pour accommoder les aliments desséchés
FRUITS
Les fruits peuvent être consommes tels quels, comme "snacks", en accompagnement pour apéritif,
le goûter des enfants, ou délicieux "en cas" pour le voyage ou la journée de travail. Ils peuvent
aussi être utilises comme ingrédients pour de nombreuses recettes.
Si dans une recette, les fruits desséchés doivent être accommodes comme des fruits, il
suffit de les tremper dans de I'eau pour leur rendre (humidité qu'ils avaient perdue lors de la
déshydratation. On prend un volume d'eau pour un volume de fruits, par exemple, une
tasse de fruits pour une tasse d'eau (en cas de doute moins d'eau) et an laisse tremper
pendant 4 heures (ici aussi, en cas de doute, un peu moins longtemps) sinon ils
deviendraient mous.
Quelques suggestions:
·
Gäteaux aux fruits et autres pätisseries, pains de fruits, tartes aux myrtilles, comme
remplacement des raisins secs, etc...
·
Compote pour gaufres et crêpes, pour garnir des Sandwichs, desserts, sauces aux pommes,
etc...
·
Pour accompagner certaines viandes et gibier, etc...
·
Pour müesli, flans, yaourts, crème chantilly, glaces, salades de fruits, fruits ä I'armagnac, etc...
·
On peut confire et glacer certains fruits, selon ses goûts en les enrobant au préalable dans un
sirop de sucre. Les bananes conviennent pour les laitages (milk-drink) et pour la nourriture de
bébé, (ä cet effet, il suffit de les pulvériser).
·
Certains fruits gagnent ä être mélanges au miel et aux noisettes. Les fruits dessèches ramollis
peuvent être mélanges ä des fruits frais. En fonction de la recette, ils seront laisses tels quels
ou bien haches en plus, ou moins gros morceaux.
LEGUMES, FINES HERBES, EPICES...
Avant la cuisson, les légumes doivent être en général réhydrates. On ajoute ä une tasse de
légumes dessèches une tasse d'eau froide ou tiède. Attention: ne pas utiliser plus d'eau que
nécessaire pour la recette. Accommoder les légumes des qu'ils sont ramollis.
Le temps de cuisson des légumes réhydrates est ä peu près le même que celui des
congelés.
Les légumes pour soupes, qui ont été déshydrates en petits morceaux, peuvent être
directement ajoutes ä votre eau de cuisson.
Pour les soupes, sauces, vinaigrettes et la préparation de bouillies pour bébés, etc..., il suffit de
moudre [es aliments dessèches, dans un hachoir, en particules plus ou moins fines, selon votre
goût.
Pulvériser les denrées diminue leur durée de conservation: n'en moudre donc qu'une quantité
suffisante pour un mois. Les légumes réhydrates peuvent être sans problèmes cuits avec des
légumes fraîchement cueillies.
Les fines herbes seront moulues ou pilées immédiatement avant leur utilisation. Faites
attention qu'il ne s'y trouvent pas de tiges durcies.
Les Champignons seront réhydrates ä I'eau et utilises comme des frais. Pour les soupes et
sauces, an peut en moudre une Partie en avance.
On peut moudre dans un hachoir poivrons et Piments déshydrates, les conserver dans un
bocal hermétique, et s'en servir comme épice.
Avec un peu de pratique an apprend vite ä tirer tout le parti des produits déshydrates, ä concevoir
des utilisations originales et des recettes très réussies.
Le poisson et la viande peuvent etre aussi deshydrates. Les livres de cuisine fournissent [es
renseignements ä ce sujet. En general couper en petits cubes ou Fines lanieres. Compte tenu de la
grande variete des produits possibles en viande et poisson, il est recommande de faire un essai
prealable sur une petite quantite pour determiner, en fonction de son experience, la position de
soufflerie (2 ä 3) et la duree ( generalement entre 5 et 8).
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