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Anwendungsbeispiele zum Kochen
Die Angaben in folgender Tabelle sind Richtgrößen.
Koch-
Garvorgang
stufe
0
1
Warmhalten
Schmelzen
1-2
Stocken
2-3
Quellen
Dämpfen
3-4
Dünsten
4-5
Kochen
Mildes
6-7
Braten
Starkes
7-8
Braten
Ankochen
9
Anbraten
Frittieren
geeignet für
Nachwärme, Aus-Stellung
Warmhalten von gegarten
Speisen
Sauce hollandaise,
Schmelzen von Butter,
Schokolade, Gelatine
Schaumomelett, Eierstich
Quellen von Reis und Milchge-
richten
Erhitzen von Fertiggerichten
Dünsten von Gemüse, Fisch
Schmoren von Fleisch
Dämpfen von Kartoffeln
Kochen größerer Speisemengen,
Eintopfgerichte und Suppen
Schnitzel, Cordon bleu, Kotelett,
Frikadellen, Bratwürste, Leber,
Mehlschwitze, Eier, Eierkuchen,
Krapfen frittieren
Kartoffelpuffer, Lendenstücke,
Steaks, Flädle
Ankochen großer Mengen Wasser, Spätzle kochen, Anbraten von Fleisch (Gulasch,
Schmorbraten), Frittieren von Pommes frites
Dauer
nach Bedarf
5-25 Min.
Zwischendurch umrühren
10-40 Min.
Mit Deckel garen
Mindestens doppelte Menge
Flüssigkeit zum Reis geben,
25-50 Min.
Milchgerichte zwischendurch
Bei Gemüse wenig Flüssigkeit
20-45 Min.
zugeben (einige Esslöffel)
Wenig Flüssigkeit verwenden,
20-60 Min.
z. B.: max.
Bis zu 3 l Flüssigkeit plus Zu-
60-150 Min.
fortlaufend
Zwischendurch wenden
backen
5-15 Min.
Zwischendurch wenden
pro Pfanne
Hinweise/Tipps
Abdecken
umrühren
¼
l Wasser auf
750 g Kartoffeln
taten
11
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