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Einfriertips
Einmal aufgetaute Lebensmittel sollen nicht
ein zweites Mal eingefroren werden. Deshalb
möglichst Portionsgrößen oder einzeln auf
dem Gefriertablett einfrieren.
Durch Salz kann sich die maximale Lager-
dauer bis auf 1/3 reduzieren. Erst beim Zu-
bereiten bzw. Verzehr salzen.
Damit Einzelstücke nicht zusammenfrieren
(klumpen) und die Bedarfsmenge gezielt
entnommen werden kann, sind die gängigen
Methoden: Zwischenlagen, Gefriertablett,
Glacieren.
Zwischenlagen: Es wird eine Folie zwischen
die Einzelstücke gelegt.
Gefriertablett: Das Gefriertablett bietet die
Möglichkeit kleine Teile wie Beeren, Blumen-
kohlröschen, Erbsen, Knödel, Filetstücke
usw. einzeln einzufrieren. Die gefrorenen
Einzelteile werden nach ca. 12 Stunden in
Gefrierdosen oder Gefrierbeutel luftdicht ver-
packt und eingelagert. Früchte eventuell vor-
her in Zucker drehen.
Als Gefriertablett eignen sich auch flache
Kunststoffschalen.
Glacieren: Dieses Verfahren wird vorwie-
gend von der Tiefkühlindustrie eingesetzt. Im
Privathaushalt ist diese Methode sehr zeit-
aufwendig und wird deshalb selten ange-
wandt.
Blanchieren
Die meisten Gemüse, siehe unten, sollten
vor dem Einfrieren blanchiert werden. Hier-
bei wird durch einen Hitzeschock die Verän-
derung des Geschmacks, des Vitaminge-
halts und der Farbe verringert.
Das Gemüse wird in einem Sieb einige Mi-
nuten in kochendes Wasser gestellt, an-
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schließend unter fließendem kalten Wasser
oder noch besser in Eiswasser abge-
schreckt. Nach dem Abtropfen sofort verpak-
ken und einfrieren.
Für 100g Gemüse rechnet man 1l Wasser
unter Zugabe einer Messerspitze Ascorbin-
oder Zitronensäure. Das Wasser nach 10
mal blanchieren wechseln.
Blanchierzeiten
Richtwerte:
Spinat
1
Bohnen Erbsen Gurken
Schwarzwurzeln Paprika
Blumenkohl Brokkoli
Grünkohl Sellerie Karotten
Kohlrabi Lauch Rosenkohl
6
Artischocken
Mikrowelle
Zu dieser energiesparenden Blanchierme-
thode die Gebrauchsanleitung des Mikrowel-
lengerätes beachten.
Verpacken
Um Austrocknen zu verhindern, müssen die
Lebensmittel luft-und feuchtedicht verpackt
werden. Damit wird auch unnötige Reifbil-
dung im Gefrierraum vermieden. Zu verwen-
den sind
gefriergeignete Gefrierdosen, Kunst-
stoffschläuche, Kunststoffbeutel, Kunststof-
folien. Schläuche und Beutel können mit ei-
nem Folienschweißgerät, mit Drahtver-
schlüssen oder anderen im Handel erhältli-
chen Systemen verschlossen werden. Die
Kennzeichnung des Packstückes mit Inhalt,
Einfrierdatum und Verfalldatum nicht verges-
sen!
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