Scholtes FLL 934 XA Bedienungsanleitung Seite 42

b u d cu

Fonction Cuisson préconisée pour ...
Cuisson simultanée de plusieurs plats sur
Multiniveaux 2 ou 3 niveaux sans transmission d'odeur
ou de saveur
Côtes de boeuf, poisson, grillades, gratins
Gril
sur assiette, ...
Tournebroche Cuisson des viandes blanches ou rouges
Plats au gratin (gratin de pommes de terre,
Gratin
soupe Parmentier, lasagnes, etc.)
Cuissons mijotées (beackeoffe,
Tradition bourguignon, braisés, etc.) ou cuissons au
bain-marie (terrines, crèmes, ...)
Rôtisserie Rôtis (viandes blanches ou rouges)
Levage de pâtes à base de levure de
Etuve boulanger (brioches, pain, tarte au sucre,
croissants, etc.)
Brioches Pâtisserie (à base de levure de boulanger)
Tartes salées ou sucrées (pâte brisée ou
Tartes
feuilletée)
Toutes les pâtisseries, Brioches et tartes
Pâtisserie mises à part (petits choux, 4/4, génoise,
chaussons, clafoutis, etc.)
Meringues
Séchage des meringues
blanches
Meringues
Cuisson de meringues
ambrées
Décongélation
Basse
Viandes, légumes, poissons, etc.
température 85
Basse
Viandes, légumes, poissons, etc.
température 95
Basse
Viandes, légumes, poissons, etc.
température 120
Réchauffage Plats précuits
Pasteurisation
Fruits, légumes, etc.
Tablea e isson S

Fonction Cuisson préconisée pour ...
Rôti de bœuf Rôti de boeuf
Rôti de veau Rôti de veau
Rôti de porc Rôti de porc
Poulet grille Poulet rôti
Gigot d'agneau Gigot d'agneau
Tartes salées ou sucrées (pâte sablée ou
Tartes
brisée ou feuilletée)
Préparations à base de levure de
Brioches
boulanger (brioches, kouglofs, ...)
Préparations à base de levure
Gateaux
chimique (quatre-quarts, marbrés,...)
Gâteaux sans levure (clafoutis, pithiviers,
Cake
feuilletés,...)
Pizzas à pâte épaisse,
Pizza
fougasses (pâte à pain)
Pizzeria Pizzas à pâte très fine (pâte à pain)
Pain *
C é
Gradin
Gradin
plateau
grille 1
émaillé
1
1
1
2
2
1
2
2
2
2
2
1
2
2
2
2
2
ès
Gradin
plateau
émaillé
1
1
1
1
1
2
2
2
2
4 (pierre à
Gradin
Enfournement Note
grille 2
5 (en cas
de cuisson En cas d'utilisation de cette fonction pour une seule cuisson,
3 chaud
sur 3 placer le plateau émaillé au gradin 2.
niveaux)
Le gradin est
fonction de
Chaud
l'épaisseur de
l'aliment
3 (tournebroche) Froid
Pour bien faire dorer le dessus d'un gratin déjà cuit et encore
Froid chaud, choisir la fonction gril.
Température (210 °C) non modifiable.
Pour le bain-marie, possibilité de mettre l'eau directement dans
Chaud
le plateau émaillé.
La température préconisée garantit une saisie et une cuisson
2 Froid parfaites et évite la production de fumée. Si la viande est dans un
plat, placer le plateau émaillé au gradin 2.
Froid Température (40 °C) non modifiable.
Chaud Pour cuire une pizza, la température préconisée est de 220 °C.
Cuisson parfaite à température élevée du fond et dorage adéquat
2 Chaud
de la garniture.
En cas d'utilisation d'un seul niveau, enfourner la préparation
Chaud (choux, chaussons, etc.) ou le moule à gâteau (génoise, etc.) sur
le plateau émaillé.
Température (70 °C) non modifiable – Meringues bien blanches et
chaud
craquantes – Durée de séchage plutôt long
Température (110 °C) non modifiable – Meringues dorées,
Chaud
craquantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.
La méthode préconisée est toujours une décongélation lente au
2 réfrigérateur. L'utilisation du four permet d'économiser 50% de
temps. Fonction idéale pour tous les aliments crus ou cuits.
Froid
Froid
Froid
Froid Température (140 °C) non modifiable.
Les bocaux de petites dimensions peuvent être enfournés sur 2
Froid niveaux (plateau émaillé au gradin 1 et grille au gradin 3). Laisser
refroidir les bocaux à l'intérieur du four.
Gradin Gradin
Enfournement Note
grille 1 grille 2
2
2
Si la viande est dans un plat, placer ce dernier dans le plateau
2 Froid émaillé au gradin 2. Possibilité d'enfourner à chaud si le four
est déjà chaud.
2
2
2
Pour une cuisson multiple, positionner le plateau émaillé au
Froid gradin 1 et les grilles aux gradins 3 et 5. Possibilité d'enfourner
à chaud si le four est déjà chaud.
Etaler la pâte à pain directement dans le plateau émaillé Pour
une cuisson multiple, positionner le plateau émaillé au gradin 1
et les grilles aux gradins 3 et 5.
Chaud
Enfourner la pierre à pizza pour la préchauffer. Attendre
l'affichage CONFIRMER ENFOURNEMENT pour enfourner la
pizza)
pizza avec la pelle à pizza
* *