Praktische Tipps - Hugentobler Hold-O-Mat Bedienungsanleitung

Ausschalten

Praktische Tipps:

Generelle
Anwendung
Fleisch
Cook & Hold
Bedienungsanleitung Hold-o-mat®
Falls der Hold-o-mat um 5° C und mehr überschwingt, blinkt die Anzeige
und warnt somit das Küchenpersonal. Um das Gerät langsam herunter-
zukühlen, lassen Sie die Türe etwas länger geöffnet. (Dank der ausge-
zeichneten Isolation dauert dies etwas länger als bei anderen Geräten.)
Die SOLL-Temperatur können Sie zwischen 50°C bis 120° C grad genau an-
wählen. Der PT 500 und eine ausgezeichnete Elektronik, welche sich lang-
sam und in einzelnen Schritten der SOLL-Temperatur nähert (Takt-Impuls),
gewährleisten Ihnen eine Genauigkeit von ca. +/- 1° C.
Nach Gebrauch können Sie den Hold-o-mat über die Taste
ausschalten. Bitte vergessen Sie nicht, das Gerät nach
Gebrauch gründlich zu reinigen wie unter «Instandhal-
tung (Reinigung)» auf Seite 13 ausführlich beschrieben.
Dank der sehr genauen Temperatur und dem speziellen Entfeuchtungssys-
tem ist der Hold-o-mat in der Lage, Speisen, ins besondere Fleisch und
Gebäck, über längere Zeit optimal und qualitätsverbessernd warmzuhalten.
Natürlich können Sie auch Gemüse und andere Beilagen warmhalten.
Die optimale Warmhaltetemperatur über einige Stunden liegt für Fleisch
bei ca. 5 bis 10 Grad über der erwünschten Kerntempe ratur (maximal 5
Stunden). Falls Sie verschiedene Fleischstücke wie rotes und weisses, gro-
sse pièce und Plätzli gemeinsam warmhalten möchten, wählen Sie eine
SOLL-Temperatur um 68° bis 72° C.
Mit jeder Stunde, in welcher Sie das Fleisch im Hold-o-mat warm halten,
wird es zarter. Beachten Sie aber, dass das Fleisch nicht zu lange gelagert
gewesen sein sollte, da sich der Geschmack sonst negativ verändern könn-
te. Die besten Ergebnisse erhalten Sie mit relativ frischem Fleisch und ei-
ner Warmhaltung unter 5 Stunden.
Fleisch ist idealerweise immer auf Gittern in den Hold-o-mat zu schieben.
Der wenige Saft kann durch ein Blech auf dem Innenraum-Boden aufgefan-
gen werden. Dank dieser Arbeitsweise gewährleisten Sie eine regelmässig
genaue Raumtemperatur, und das Fleisch liegt nicht im eigenen Saft wie
auf einem Blech. Die leichte Eintrocknung auf dem Blech ist einfacher zu
reinigen, als wenn Sie auf jeder Etage ein Blech benutzen.
Dank der möglichen Temperatur von 120° C ist diese Garmethode im Hold-o-
mat perfekt anwendbar. Halten Sie sich an folgende Grund regel und informieren
Sie sich beim Spezialisten über weitere Details.
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