Acrylamid In Lebensmitteln - Siemens CB635GB.1 Gebrauchsanleitung

Für Sie in unserem Kochstudio getestet
de
Gericht
Kuchen auf dem Blech
Rührkuchen mit trockenem Belag
Mürbeteigkuchen mit trockenem Belag
Hefezopf, Hefekranz
Hefekuchen mit trockenem Belag
Kleingebäck
Muffins
Small Cakes
Blätterteiggebäck
Brandteiggebäck
Plätzchen
Spritzgebäck
Hefekleingebäck
Brot & Brötchen
Mischbrot, 1,5 kg
Fladenbrot
Brötchen, süß, frisch
Brötchen, frisch
Fleisch
Schweinebraten ohne Schwarte, z. B. Nacken,
1,5 kg
Rinderschmorbraten, 1,5 kg
Kalbsbraten, 1,5 kg
Fisch
Fisch, gedünstet, ganz 300 g, z.B. Forelle
Fisch, gedünstet, ganz 1,5 kg, z.B. Lachs
Fischfilet, natur, gedünstet

Acrylamid in Lebensmitteln

Acrylamid entsteht vor allem bei hocherhitzt zubereite-
ten Getreide- und Kartoffelprodukten, wie z. B. Kartoffel-
chips, Pommes frites, Toast, Brötchen, Brot oder feinen
Backwaren (Kekse, Lebkuchen, Spekulatius).
Tipps zur acrylamidarmen Zubereitung
Allgemein
Backen
Plätzchen
Backofen Pommes frites
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Zubehör / Geschirr
Backblech
Backblech
Backblech
Backblech
Muffinblech
Backblech
Backblech
Backblech
Backblech
Backblech
Backblech
Kastenform
Universalpfanne
Backblech
Backblech
Geschirr offen
Geschirr geschlossen
Geschirr offen
Geschirr geschlossen
Geschirr geschlossen
Geschirr geschlossen
Garzeiten möglichst kurz halten.
■
Speisen goldgelb, nicht zu dunkel bräunen.
■
Großes, dickes Gargut enthält weniger Acrylamid.
■
Mit Ober-/Unterhitze max. 200 °C.
Mit Heißluft max. 180 °C.
Mit Ober-/Unterhitze max. 190 °C.
Mit Heißluft max. 170 °C.
Ei oder Eigelb verringert die Bildung von Acrylamid.
Gleichmäßig und einlagig auf dem Blech verteilen. Mindestens 400 g pro Blech backen, damit die Pom-
mes nicht austrocknen.
Einschub- Heizart Temperatur
höhe in °C
1 160-180
'
1 170-180
'
1 150-160
+
1 150-170
+
2 160-180
'
1 150-160
'
2 170-190
'
1 200-220
'
2 140-160
'
2 140-150
'
1 150-160
+
1 200-210
+
1 250-270
+
1 170-190
+
1 180-200
+
1 180-190
+
1 200-220
+
1 170-180
+
1 190-210
+
1 190-210
+
1 190-210
+
Dauer in
Min.
20-40
25-35
35-45
20-35
15-30
25-35
25-50
35-45
15-30
25-40
30-40
35-45
15-20
15-20
25-35
120-140
140-160
110-130
25-35
45-55
15-35