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Braten mit HeiBGluft
und konventioneller Beheizung
Die Bratzeit hangt von Art, Gewicht und Héhe des Bra-
tens ab. Im allgemeinen rechnet man je cm Fleischhé-
he
e
Rind, Wild
14 - 17 Minuten
e
Schwein, Kalb
14 - 17 Minuten
e
Filet, Roastbeef
10 - 12 Minuten.
Je héher das Fleischstiick ist, desto niedriger kann die
Backofentemperatur sein.
Tip: der Haushaltgeratehandel fiihrt Back-/Bratther-
mometer, welche die Temperatur im Gargut anzeigen.
Der Garzustand kann durch Dricken mit einem Léffel
geprift werden. Gibt der Braten nicht mehr nach, ist er
gar.
Lassen Sie den Braten nach dem Ausschalten noch et-
wa 10 Minuten im Backofen, dann lauft beim Anschnei-
den kaum noch Saft heraus.
Braten auf dem Rost
Der Braten wird mit der Anrichteseite nach oben auf
den Rost gelegt. Schieben Sie die Universalpfanne in
EinschubhGhe 1 oder 2 und den Rost in die Leiste dar-
Uber.
Braten im BratgefaB oder der Universalpfanne
Mageres Fleisch, Wildfleisch und Hackbraten direkt in
ein BratgefaB auf dem Rost (Brater, Pyrex- oder Stein-
gutform) oder in die Universalpfanne tegen. Schieben
Sie Kurzbratstiicke auf dem Blech ein.
Fails eine Bratzeit von Uber einer Stunde erforderlich
ist, legen Sie die Zutaten fir die SoBe erst eine halbe
Stunde vor Garzeit-Ende in die Pfanne, lassen sie
braunen und fillen dann etwas heiBes Wasser ein.
Temperaturwahl
Bei Funktion HeiBluft wird die Warme dem Gargut
schneller zugefihrt als bei der konventionelien Metho-
de. Die Temperatur kann daher um eine Temperatur-
Kennziffer niedriger eingestellt werden, als in Rezep-
ten fir die konventionelle Beheizung angegeben wird.
EinschubhGhen beim Backen und Braten
Bei Funktion HeiBluft kénnen Sie 2 Einschubhéhen
gleichzeitig nutzen. Wir empfehlen:
e
1 Blech:
Einschubhohe 2 oder 3
@
2Bileche:
Einschubhéhe 1+3 oder 2+4
@
1-2 hohe Formen nebeneinander:
Rost in Einschubhéhe 1
e@
1 fiache Form:
EinschubhGhe 2 oder 3
@
2 flache Formen: Einschubhéhe 1 und 3.
Backen oder Braten mit konventioneller Beheizung ist
nur in einer Ebene méglich
e flache Kuchen oder Kieingeback auf dem Blech
14
- in Einschubhshe 1, 2 oder 3
e@
hohe Kuchen, Napf- oder Kastenform
- in Einschubhdhe 2 oder 3.
Back- und Bratgeschirr
Verwenden Sie méglichst das mitgelieferte Zubehér.
Dariiberhinaus empfehlen wir Aluminium-Backformen
oder Bleche und Formen aus hellem Material. Bei spe-
ziellem Back- oder Bratgeschirr beachten Sie bitte die
Gebrauchshinweise der entsprechenden Hersteller.
Backformen oder Bratgeschirr werden im Backofen aut
den Rost gestellt, dunkle Backformen ggf. auf das
Backbiech stellen. Spezielle Hinweise finden Sie in der
Back- und Brattabelle.
Vorheizen
Durch die sehr schnell erreichte, eingestelite Tempera-
tur eriibrigt sich das Aufheizen des Backofens vor dem
Einschieben des Gargutes bei den meisten Back- und
Bratvorgangen.
Wir empfehlen das Vorheizen bei:
- Fleischgerichten
und KurzbratstUcken
wie Filet,
Roastbeef, Schnitzel oder Kotelett. Die Fieischporen
schlieBen sich schneller und das Bratgut bleibt saftiger.
- Kleingeback, das leicht auseinanderlauft,
- Brétchen, Wahen, Biskuitrotien.
Dazu wird der Backofen vor dem Einschieben ca. 10
Minuten aufgeheizt.
Hinweise zur Backtabelie
Die Tabelle fir Backvorgange enthalt in einigen Fallen
Temperaturbereiche, z.B. Kenziffern 5-6. Wahlen Sie
zunachst den niedrigeren Wert. Denn bei hohen Tem-
peraturen backt der Kuchen schnell von oben zu,
er
geht nicht richtig auf oder failt zusammen, weil nicht ge-
niigend Feuchtigkeit ausbacken konnte.
Dauert der Backvorgang zu lange oder braunt das
Backgut nicht wie erwartet, so stellen Sie eine hdhere
Temperatur ein.
Die gleichmaBige Braunung des Kuchens kann durch
Senken der Backtemperatur (ca. 10 °C) verbessert
werden. In diesem Fall ist die Backzeit zu verlangern.
Die Angaben fir die Backdauer kénnen variieren, da
Eigr6Be, Bindefahigkeit des Mehis sowie das Formen-
material unterschiedlich sind.
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