Starlyf Bread Make Bedienungsanleitung Seite 18

pequeñas pero con una textura más densa.
Contiene cáscara de trigo y gluten. Muchas
recetas combinan harina integral o harina para
pan con otros tipos de harina para obtener un
mejor resultado.
4. Harina de trigo sarraceno
La harina de trigo sarraceno también se
denomina «harina de centeno», y es un tipo
de harina con mucha fibra, similar a la harina
integral. Para obtener un pan de gran tamaño
debe utilizarse en combinación con una gran
proporción de harina de pan.
5. Harina con levadura
Es una harina que ya contiene levadura,
ideal para preparar pasteles. No la utilice en
combinación con levadura.
6. Harina de maíz y harina de avena
La harina de maíz y la harina de avena se
preparan a partir del maíz o de la avena. Son
ingredientes que se añaden para preparar un
pan rústico, dado que mejoran el sabor y la
textura.
7. Azúcar
El azúcar es «alimento» para la levadura, y
también mejora el sabor dulce y el color del pan.
Es un elemento muy importante para que el pan
suba. Normalmente se utiliza azúcar blanco,
pero algunas recetas también incluyen azúcar
moreno o azúcar glas.
8. Levadura natural
La levadura natural es un organismo vivo y debe
guardarse en la nevera para que siga fresca.
Necesita los carbohidratos del azúcar y la
harina para «alimentarse». La levadura utilizada
en la panificadora se vende con diferentes
denominaciones: levadura para panificadora
(preferido), levadura seca de panadería y
levadura instantánea.
Una vez ha actuado la levadura, se produce
dióxido de carbono. El dióxido de carbono
expande el pan y hace que la fibra interior sea
más esponjosa.
1 cucharada de levadura seca de panadería =
3 cucharaditas de levadura seca de panadería
1 cucharada de levadura seca de panadería = 15
ml de levadura seca de panadería
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1 cucharadita de levadura seca de panadería = 5
ml de levadura seca de panadería
Antes de usarla, compruebe la fecha de
caducidad y las indicaciones de conservación
de la levadura. Guárdela en la nevera después
de cada uso, los hongos no resisten las
temperaturas altas. Normalmente, la causa
de que el pan no suba es el mal estado de la
levadura.
CONSEJO: Para comprobar que la levadura
está fresca y activa:
(1) Vierta 1 vaso (237 ml) de agua caliente (45-
50 ºC) en el vaso medidor.
(2) Añada 1 cucharadita (5 ml) de azúcar blanco
en el vaso y remueva. Después introduzca 1
cucharada (15 ml) de levadura en el agua.
(3) Coloque el vaso medidor en un lugar caliente
durante 10 minutos. No agite el agua.
(4) Si la levadura está activa, empezará a hacer
burbujas o a «crecer». Si no es así, la levadura
está muerta o inactiva.
9. Sal
La sal es necesaria para mejorar el sabor del pan
y el color de la corteza. También se utiliza para
limitar la actividad de la levadura. Pero no utilice
demasiada sal en una receta. El pan será más
grande sin sal.
10. Huevo
Los huevos pueden mejorar la textura del pan,
hacerlo más nutritivo y más grande. El huevo
debe mezclarse junto con los demás ingredientes
líquidos.
11. Grasa, mantequilla y aceite vegetal
La grasa puede suavizar el pan y alargar el
periodo de conservación. La mantequilla debe
fundirse o cortarse en trozos pequeños antes de
introducirla en el líquido.
12. Levadura química
La levadura química se utiliza para el pan y la
repostería ultrarrápidos. No hay que dejarla en
reposo y puede producir aire, que crea burbujas
que suavizan la textura del pan mediante
principios químicos.
13. Bicarbonato sódico
Es similar a la levadura química. También se
pueden usar juntos.
14. Agua y otros líquidos (siempre hay que
añadirlos primero)
El agua es un ingrediente esencial para preparar
pan. En general, el agua debe estar a temperatura
ambiente, entre 20ºC y 25ºC. Algunas recetas
contienen leche u otros líquidos para mejorar el
sabor. No utilice productos lácteos con la función
de inicio diferido.
MIDA LOS INGREDIENTES CON PRECISIÓN
CONSEJOS: Uno de los pasos más importantes
para que el pan salga bien es medir los
ingredientes con precisión. Mida cuidadosamente
cada ingrediente y añádalo a la panificadora
siguiendo el orden indicado en la receta.
Recomendamos encarecidamente que utilice
el vaso medidor o la cuchara medidora para
obtener la cantidad exacta, de lo contrario la
calidad no será la misma.
Orden
Siempre añada los ingredientes siguiendo el
orden indicado en la receta.
PRIMERO: Ingredientes líquidos
SEGUNDO: Ingredientes secos
POR ÚLTIMO: Levadura natural
La levadura solo puede colocarse sobre la harina
seca y no debe entrar nunca en contacto con
líquidos o sal.
Cuando programe el inicio diferido, no añada
ingredientes perecederos como huevos o leche.
Cuando la harina esté amasada por primera vez,
se oirá un pitido para que añada los ingredientes
complementarios a la mezcla, como por ejemplo
fruta. Si añade la fruta demasiado pronto, el
sabor disminuirá por haberse agitado durante
demasiado tiempo.
Ingredientes líquidos
El agua, la leche fresca u otros líquidos deben
medirse en un vaso medidor con pico y marcas
claras. Deje el vaso sobre el mostrador e
inclínese para comprobar el nivel de líquido.
Limpie el vaso medidor antes de añadir otros
ingredientes para medirlos, como por ejemplo
acetite.