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Zubereitungsbeispiele Für Schweine- Und Lammfleisch - EKU Thermik-2/3 E Aufstellungs-, Bedienungs- Und Instandhaltungsanleitung

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6.2
ZUBEREITUNGSBEISPIELE FÜR SCHWEINE- UND LAMMFLEISCH
Garprodukte
Menge
kg/Stück
GN 2/3
Schweinshaxe 4 Stück
Spareribs
2 kg
Kasseler in
3 kg
Brotteig
Schweine-
4 kg
nacken
Lammkeule
3,5 kg
36
Menge
GN
Gar-
Gesamt
Rost/
schritt
kg/Stück Behälter
GN
12 Stück
Rost
1
3x2/3
2
3
6 kg
Rost
1
3x2/3
2
3
6 kg
GN
1
geschl.
3x2/3
2
3
12 kg
Rost
1
3x2/3
2
3
11 kg
Rost
1
3x2/3
2
3
Betriebs-
Tempe-
art
ratur °C
Minuten
99°
140-150°
220-240°
160-170°
180-200°
160-180°
180°
140-150°
160-170°
130-140°
Garzeit
Kerntem-
peratur
30
Auffangschale
einschieben
45-50
15-20
40-45
10
65-68°
Empfehlung:
10
72°
Auffangschale
einschieben
75-78°
55-58°
Auffangschale
einschieben
Tips
unten
Ungegartes
Kasseler
verwenden
unten
Hohl
ausgebeint,
füllen
unten

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