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KOCHTECHNIKEN
RUHEZEIT
Dichte Lebensmittel wie Ofenkartoffeln oder Kuchen benötigen
nach dem Garen mehr Ruhezeit (im oder außerhalb des Ofens),
damit die Wärme in die Mitte geleitet und der Garvorgang beendet
werden kann. Braten oder Bratkartoffeln während der Ruhezeit in
Alufolie einwickeln. Braten braucht 10-15 Minuten, Bratkartoffeln
5 Minuten. Andere Lebensmittel wie zubereitetes Fleisch, Gemüse
oder Fisch benötigen 2 bis 5 Minuten Ruhe. Lassen Sie die
Lebensmittel nach dem Auftauen eine Weile stehen. Wenn die
Speisen nach der Standzeit noch nicht gegart sind
vollständig sind, schieben Sie sie für ein paar Minuten
wieder in den Ofen im Garmodus.
FEUCHTIGKEITSGEHALT
Frische Lebensmittel wie Obst und Gemüse haben während der
Saison unterschiedliche Feuchtigkeitsgehalte, insbesondere
Salzkartoffeln. Daher variieren die Garzeiten. Trockene Zutaten
wie Reis oder Nudeln können während der Lagerung
austrocknen, daher können die Garzeiten variieren.
DICHTE
Poröse, schwammige Speisen erhitzen sich schneller als dichte,
schwere Speisen.
KUNSTSTOFFFOLIE
Die Kunststofffolie hilft, die Lebensmittel feucht zu halten, und der
darin eingeschlossene Dampf verkürzt die Garzeiten. Stich ein paar
Löcher in den Kunststoff, damit überschüssiger Dampf entweichen
kann. Entfernen Sie den Kunststoff sehr vorsichtig, da die
Dampfentwicklung die Temperatur stark erhöht.
FORMEN
Die homogenen Formen präsentieren ein gleichmäßiges
Garen. Lebensmittel garen in der Mikrowelle in runden
Behältern besser als in eckigen Behältern.
TRENNUNG
Speisen garen schneller oder gleichmäßiger, wenn sie
auseinander gestellt werden. Lebensmittel NICHT stapeln.
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ANFANGSTEMPERATUR
Je kälter ein Lebensmittel ist, desto länger dauert es, bis es aufgewärmt
ist. Lebensmittel im Kühlschrank brauchen länger zum Aufheizen als
Lebensmittel, die Zimmertemperatur haben.
FLÜSSIGKEITEN
Alle Flüssigkeiten müssen vor und während des Erhitzens umgerührt
werden. Insbesondere muss das Wasser vor und während des
Erhitzens gerührt werden. Erhitzen Sie keine Flüssigkeiten, die zuvor
gekocht wurden. FLÜSSIGKEITEN NICHT ÜBERHITZEN.
UMDREHEN UND ENTFERNEN
Einige Lebensmittel müssen während des Garens umgerührt
werden. Nach der Hälfte der Garzeit sollten Fleisch und Geflügel
gewendet werden.
BESTIMMUNG
Portionierte Speisen, wie Hähnchen oder Schweinefleisch, sollten so
auf einen Teller gelegt werden, dass die dicksten Stellen außen liegen.
MENGE
Das Garen kleiner Mengen geht immer schneller als das
Garen großer Mengen. Dasselbe passiert beim Erhitzen
von Speisen.
STANZEN SIE BESTIMMTE LEBENSMITTEL
Die Haut oder Membran bestimmter Lebensmittel verursacht
eine Dampfbildung während des Garens. Daher muss vor dem
Garen dieser Art von Speisen die Haut durchstochen oder
entfernt werden, damit der Dampf entweichen kann. Einige
dieser Lebensmittel sind Eier, Kartoffeln, Äpfel und Wurst.
VERSUCHEN SIE NICHT, EIER IN DER SCHALE ZU KOCHEN.
LEBENSMITTEL ABDECKEN
Decken Sie Lebensmittel mit Plastikfolie oder einem Deckel ab.
Decken Sie Fisch, Gemüse, Eintöpfe und Suppen ab. Decken Sie
Kuchen, Saucen oder Salzkartoffeln nicht ab.
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15. 2. 27.오전11:37
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