Spezialgerichte; Acrylamid In Lebensmitteln; Prüfgerichte; Backen - Junker JB11AA.0 Gebrauchsanleitung

Spezialgerichte

Hefeteig und hausgemachter Joghurt lassen sich bei niedrigen
Temperaturen sehr gut zubereiten.
Das Zubehör aus dem Backofen entfernen.
Vorbereiten des Joghurts
1 Liter Milch (3,5 % Fett) aufkochen, auf 40 °C abkühlen las-
1.
sen.
150 g Joghurt (aus dem Kühlschrank) in die Milch geben
2.
und gut verrühren.
In kleine verschließbare Joghurtgläser füllen und mit Frisch-
3.
haltefolie abdecken.
Gericht
Joghurt
Hefeteig gehen lassen

Acrylamid in Lebensmitteln

Acrylamid entsteht vor allem bei hocherhitzt zubereiteten
Getreide- und Kartoffelprodukten wie z. B. Kartoffelchips, Pom-
Tipps zur acrylamidarmen Zubereitung von Speisen
Allgemein

Backen

Plätzchen
Backofen Pommes frites
Prüfgerichte
Diese Tabellen wurden für Prüfinstitute erstellt, um das Prüfen
und Testen der verschiedenen Geräte zu erleichtern.
Nach EN 50304/EN 60350 (2009) bzw. IEC 60350.
Backen
Gedeckter Apfelkuchen:
Die Position der dunklen Springform ändern, diagonal einschie-
Gericht
Spritzgebäck
Small Cakes
Wasserbiskuit
Gedeckter Apfelkuchen
* Die Geschirr diagonal auf das Zubehör stellen.
Geschirr
Verschließbare 1
Joghurtgläser
Das hitzebestän- auf den Backofen-
dige Geschirr boden stellen
Garzeiten möglichst kurz halten.
■
Speisen goldgelb, nicht zu dunkel bräunen.
■
Großes, dickes Gargut enthält weniger Acrylamid.
■
Mit Ober-/Unterhitze max. 200 °C.
Mit 3D-Heißluft oder Heißluft max. 180 °C.
Mit Ober-/Unterhitze max. 190 °C.
Mit 3D-Heißluft oder Heißluft max. 170 °C.
Ei oder Eigelb verringert die Bildung von Acrylamid.
Gleichmäßig und einlagig auf dem Blech verteilen. Mindestens 400 g pro Blech backen,
damit die Pommes nicht austrocknen
Zubehör und Geschirr
Alu-Backblech
Alu-Backblech
Springform
Aluminium-Backblech + 2
Springformen Ø 20 cm*
Die Gläser auf den Rost stellen und in Höhe 1 einschieben.
4.
Die Backtemperatur auf 50 °C einstellen und wie angegeben
5.
fortfahren.
Hefeteig gehen lassen
Bereiten Sie den Hefeteig wie gewohnt zu, geben Sie ihn in
1.
ein hitzebeständiges Keramikgeschirr und decken Sie ihn ab.
Den Backofen wie angegeben vorheizen.
2.
Die Backofentür schließen und den Hefeteig im Backofen
3.
gehen lassen.
Heizart Temperatur
50 °C
%
auf 50 °C vorheizen
%
Das Gerät ausschalten und den
Hefeteig in den Backofen stellen
mes frites, Toast, Brötchen, Brot oder feinen Backwaren
(Kekse, Lebkuchen, Spekulatius).
ben.
Kuchen in Springform aus Metall:
Mit Ober-/Unterhitze in Höhe 1 backen. Anstelle des Rostes
%
das Backblech verwenden und die Springform daraufstellen.
Höhe Heizart
1
%
1
%
2
%
1
%
Dauer
6-8 Stunden
5-10 Mintuen
20-30 Minuten
Temperatur, °C Dauer, Minuten
170-190 20-30
160-180 25-35
160-180 30-40
200-220 60-70
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