Bosch HEG378T 1 Serie Gebrauchsanleitung Seite 37

Nach dem Sanftgaren kann das Fleisch sofort
aufgeschnitten werden. Es ist keine Ruhezeit
erforderlich. Durch die besondere Garmethode sieht
das Fleisch rosa aus, es ist aber nicht roh oder zu
wenig gar.
Die Sanftgartemperatur und Gardauer sind von der
Größe, Dicke und Qualität des Fleisches abhängig.
Deshalb sind Einstellbereiche angegeben.
Ein zeitversetzter Betrieb mit Endezeit ist beim
Hinweis:
Sanftgaren nicht möglich.
Geschirr
Verwenden Sie ein flaches Geschirr, z. B. eine
Servierplatte aus Porzellan oder Glas. Geben Sie das
Geschirr zum Vorheizen mit in den Garraum.
Gericht
Entenbrust, je 300 g
Hähnchenbrustfilet, je 200 g, durch
Putenbrust, ohne Knochen, 6,5-8,5 cm dick,
1 kg, durch
Schweinelendenbraten, 5-6 cm dick, 1,5 kg
Schweinefilet, ganz
Rinderhüfte, 6-7 cm dick, 1,5 kg, durch
Rinderfilet, 4-6 cm dick, 1 kg
Roastbeef, 5-6 cm dick, 1,5 kg
Rindermedaillons/Rumpsteak, 4 cm dick
Kalbsnuss, 7-10 cm dick, 1,5 kg
Kalbsfilet, ganz
Kalbsmedaillons, 4 cm dick
Lammrücken, ausgelöst, je 200 g
Lammkeule ohne Knochen, 1 kg gebunden
* vorheizen
Tipps zum Sanftgaren
Entenbrust sanftgaren.
Das sanftgegarte Fleisch ist nicht so
heiß wie normal gebratenes Fleisch.
Dörren
Mit Heißluft können Sie hervorragend dörren. Bei dieser
Art der Konservierung werden Aromastoffe durch den
Wasserentzug konzentriert.
Verwenden Sie nur einwandfreies Obst, Gemüse und
Kräuter und waschen Sie es gründlich. Legen Sie den
Rost mit Back- oder Pergamentpapier aus. Lassen Sie
das Obst gut abtropfen und trocknen Sie es ab.
Schneiden Sie es ggf. in gleich große Stücke oder
dünne Scheiben. Legen Sie ungeschältes Obst auf die
Schale mit den Schnittflächen nach oben. Achten sie
darauf, dass sowohl Obst als auch Pilze auf dem Rost
nicht übereinander liegen.
Zubehör / Geschirr
Geschirr offen
Geschirr offen
Geschirr offen
Geschirr offen
Geschirr offen
Geschirr offen
Geschirr offen
Geschirr offen
Geschirr offen
Geschirr offen
Geschirr offen
Geschirr offen
Geschirr offen
Geschirr offen
Legen Sie die Entenbrust kalt in die Pfanne und braten Sie die Hautseite zuerst an. Nach dem Sanftgaren für 3
bis 5 Minuten knusprig grillen.
Damit das gebratene Fleisch nicht so schnell abkühlt, wärmen sie die Teller an und servieren Sie die Soßen
sehr heiß.
Für Sie in unserem Kochstudio getestet
Stellen Sie das offene Geschirr immer in Höhe 2 auf
den Rost.
Zusätzliche Informationen finden Sie in den Tipps zum
Sanftgaren im Anschluss an die Einstelltabelle.
Starten Sie den Betrieb nur bei völlig abgekühltem
Garraum. Lassen Sie den Garraum mit dem Geschirr
ca. 15 Minuten gut durchwärmen.
Auf der Kochstelle das Fleisch sehr heiß und
ausreichend lange von allen Seiten, auch an den
Enden, scharf anbraten. Sofort auf das vorgewärmte
Geschirr geben. Das Geschirr mit dem Fleisch wieder in
den Garraum geben und sanftgaren.
Einschub- Heizart Anbratdauer
höhe in Min.
2 6-8
.
2 4
.
2 6-8
.
2 6-8
.
2 4-6
.
2 6-8
.
2 6-8
.
2 6-8
.
2 4
.
2 6-8
.
2 4-6
.
2 4
.
2 4
.
2 6-8
.
Raspeln Sie Gemüse und blanchieren Sie es
anschließend. Lassen Sie das blanchierte Gemüse gut
abtropfen und verteilen Sie es gleichmäßig auf dem
Rost.
Trocknen Sie Kräuter mit Stiel. Legen Sie die Kräuter
gleichmäßig und leicht gehäuft auf den Rost.
Verwenden Sie zum Dörren folgende Einschubhöhen:
1 Rost: Höhe 3
■
2 Roste: Höhe 3+1
■
Wenden Sie sehr saftiges Obst und Gemüse mehrmals.
Das Gedörrte sofort nach dem Trocknen vom Papier
lösen.
de
Temperatur Dauer in
in °C Min.
95* 60-70
120* 70-80
120* 140-180
85* 150-210
85* 75-100
100* 160-220
85* 90-150
85* 120-180
80* 40-80
85* 250-310
85* 100-160
80* 50-70
85* 30-70
95* 150-210
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