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Gericht
Mischbrot
Brötchen
Auftauen
Die Dampffunktion Auftauen ist zum Auftauen von
tiefgefrorenem Obst und Gemüse geeignet. Zum
Auftauen von Gebäck verwenden Sie die Heizart
4D-Heißluft. Geflügel, Fleisch und Fisch am besten im
Kühlschrank auftauen.
Nehmen Sie zum Auftauen das gefrorene Lebensmittel
aus der Verpackung.
Legen Sie tiefgefrorenes Obst und Gemüse in den
gelochten Dampfbehälter, Größe XL, und schieben Sie
die Universalpfanne darunter ein. So bleibt das
Lebensmittel nicht im Auftauwasser und abtropfende
Flüssigkeit wird aufgefangen. Für Tiefgefrorenes, bei
dem Flüssigkeit in der Speise behalten werden soll,
Gericht
Brot, Brötchen
Brot & Brötchen allgemein
Kuchen
Kuchen, saftig
Kuchen, trocken
Obst, Gemüse
Beerenobst
Gemüse
Sous-vide
Sous-vide-Garen bedeutet Garen „unter Vakuum" bei
niedrigen Temperaturen zwischen 50 - 95°C und bei
100% Dampf.
Sous-vide-Garen ist eine schonende Zubereitungsart für
Fleisch, Fisch, Gemüse und Dessert. Die Speisen
werden in einem speziellen hitzebeständigen
Vakuumierbeutel mit einem Kammervakuumierer
luftdicht verschweißt.
Durch die schützende Hülle des Vakuumierbeutels
bleiben Nähr- und Aromastoffe erhalten. Die niedrigen
Temperaturen und die direkte Wärmeübertragung
erlauben es, kontrolliert jeden beliebigen Garpunkt zu
erreichen. Ein Übergaren der Speisen ist fast
unmöglich.
Portionen
Beachten Sie die in der Einstelltabelle angegebenen
Mengen und Stückgrößen. Bei größeren Mengen und
Stücken muss die Garzeit entsprechend angepasst
Zubehör / Geschirr
Schüssel
Backblech
Schüssel
Backblech
Zubehör
Backblech
Backblech
Backblech
Dampfgarbehälter
Dampfgarbehälter
Für Sie in unserem Kochstudio getestet
Einschub-
Heizart
Schritt
höhe
2
Teiggare
T
2
Stückgare
T
2
Teiggare
T
3
Stückgare
T
z. B. Tiefkühl-Rahmspinat, verwenden Sie die
Universalpfanne oder ein Geschirr auf dem Rost.
Legen Sie Gebäck auf den Rost.
Empfohlene Einstellwerte
Die Zeitangaben in der Tabelle sind Richtwerte. Sie sind
abhängig von der Qualität, Gefriertemperatur (-18°C)
und Beschaffenheit der Lebensmittel. Es sind
Zeitbereiche angegeben. Stellen Sie zuerst die kürzere
Zeit ein und verlängern Sie, wenn erforderlich.
Flach eingefrorene oder portionierte Stücke tauen
Tipp:
schneller auf, als im Block gefrorene.
Verwendete Heizarten:
< 4D Heißluft
■
B Auftauen
■
Einschub-
höhe
2
2
2
3
3
werden. Das Gerät kann maximal 2 kg Speisen Sous-
vide garen.
Die angegebenen Mengen für Fisch, Fleisch und
Geflügel entsprechen ein bis zwei Portionen. Für
Gemüse und Dessert wurde die Menge für jeweils vier
Personen gewählt.
Einschubebenen
Gegart werden kann auf bis zu zwei Ebenen. Hierzu die
Universalpfanne zum Auffangen von abtropfendem
Kondensat immer auf Ebene 1 einschieben. Die Roste
entsprechend darüber.
Hygiene
:
Warnung – Gesundheitsrisisko!
Sous-vide-Garen erfolgt bei niedrigen Gartemperaturen.
Achten Sie daher unbedingt auf das Einhalten der
folgenden Anwendungs- und Hygienehinweise:
Nur frische Lebensmittel von einwandfreier und
■
bester Qualität verwenden.
Temperatur
Dauer in
in °C
Min.
35-40
25-40
35-40
10-20
35-40
30-40
35-40
15-25
Heizart
Temperatur
Dauer in
in °C
Min.
50
40-70
<
50
70-90
<
60
60-75
<
30-40
10-15
B
40-50
15-50
B
de
67
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