Caso Germany VC100 Original Bedienungsanleitung Seite 66

caso Vakuumierer VC100
• L'oxygène de l'air est le principal élément responsable de la
perte de qualité nutritionnelle, d'un changement de texture ou
de goût, ou d'une dégradation de la qualité générale des
aliments. La croissance de la plupart des micro-organismes
nécessite de l'air, qui permet le transfert de l'humidité entre
les aliments et l'environnement extérieur, à moins que les
aliments ne soient protégés par le biais d'emballages
résistants à l'humidité. L'exposition d'aliments congelés à l'air
du congélateur entraînera leur brûlure.
• L'emballage sous vide élimine 90% de l'air du sac. L'air
naturel ambiant comporte environ 21% d'oxygène;
l'élimination de 90% de l'air du sac laissera donc 2 à 3%
d'oxygène dans les aliments emballés sous vide. La
croissance de la plupart des micro-organismes se trouve
stoppée lorsque le taux d'oxygène présent dans l'air est
inférieur à 5%.
• Il existe trois principaux types de micro-organismes: les
moisissures, les levures et les bactéries; ces organismes sont
présents partout mais ne risquent de causer de problèmes
que sous certaines conditions spécifiques.
• Dans un environnement pauvre en oxygène ou en l'absence
d'humidité, les moisissures ne peuvent se développer; les
levures quant à elle peuvent croître dans un environnement
humide, sucré et à température moyenne, avec ou sans air.
La réfrigération ralentit la croissance des levures et la
congélation la stoppe totalement. Les bactéries peuvent se
développer avec ou sans air.
• La bactérie Clostridium botulinum est un bacille extrêmement
dangereux pour la santé qui peut se développer sans air dans
des conditions favorables et sous des températures
comprises entre 4 et 46°C. Les conditions favorables à la
croissance de cette bactérie incluent les aliments pauvres en
acides, les environnements pauvres en oxygène et les
températures supérieures à 4°C pendant des périodes
prolongées.
• Les aliments congelés, déshydratés, riches en acides, sel ou
sucre sont généralement résistants à la bactérie C. botulinum.
Les aliments non acides, tels que les viandes, les fruits de
mer, les olives traitées à la lessive de soude, les volailles, les
poissons, les œufs et les champignons, ainsi que les aliments
à faible acidité, tels que les légumes, ou les aliments à
l'acidité moyenne, tels que les tomates très mûres, les
oignons, les piments, les figues et les concombres sont au
contraire très sensibles au C. botulinum.
• Les aliments très sensibles au C. botulinum devraient donc
uniquement être gardés au réfrigérateur pendant de courtes
périodes et devraient être congelés s'ils doivent être
conservés à long terme ; consommez ces aliments
immédiatement après les avoir réchauffés.
• Certains aliments secs, tels que les farines et les céréales,
peuvent également contenir des larves d'insectes. Si ces
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