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Für Sie in unserem Kochstudio getestet
de
Fisch: würzen und mit heißer Butter übergießen.
Verlängern Sie die Anbratzeit, falls das Lebensmittel
durch das Sous-vide-Garen noch nicht den
gewünschten Gargrad erreicht hat.
Lebensmittel
Fleisch
Kalbsteaks, medium, 2 cm dick
Rindersteak (Hüfte, Rücken, etc.), eng-
lisch, 2 - 3 cm dick
Rindersteak (Hüfte, Rücken, etc.),
medium, 2 - 3 cm dick
Rinderfilet, Stück, englisch, 3 - 4 cm
dick
Rinderfilet, Stück, medium, 3 - 4 cm
dick
Schweinemedaillons (je 80 g)
Lammrücken, ohne Knochen
Geflügel
Entenbrust (je 350 g)
Hähnchenbrust (je 250 g)
Fisch
Kabeljau (je 140 g)
Heilbutt / Steinbutt (je 150 g)
Zander (je 140 g)
Gemüse
Blumenkohl (500 g)
Champignons, geviertelt
(500 g)
Chicorée, halbiert
(4 - 6 Stück)
Grüner Spargel, ganz
(600 g)
Karotten, in Scheiben 0,5 cm
(600 g)
Kartoffeln, geschält, geviertelt (800 g)
Kirschtomaten, ganz oder halbiert
(500 g)
Kürbis, in 2 x 2 cm großen Würfeln
(600 g)
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Zubehör
Heizart
Rost + Universalpfanne
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Rost + Universalpfanne
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Rost + Universalpfanne
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Rost + Universalpfanne
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Rost + Universalpfanne
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Rost + Universalpfanne
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Rost + Universalpfanne
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Rost + Universalpfanne
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Rost + Universalpfanne
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Rost + Universalpfanne
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Rost + Universalpfanne
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Rost + Universalpfanne
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Rost + Universalpfanne
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Rost + Universalpfanne
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Rost + Universalpfanne
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Rost + Universalpfanne
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Rost + Universalpfanne
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Rost + Universalpfanne
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Rost + Universalpfanne
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Rost + Universalpfanne
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Servieren Sie die Speisen auf vorgewärmten Tellern und
wenn möglich mit heißer Soße oder Butter, da das
Sous-vide-Garen bei relativ niedrigen Temperaturen
stattfindet.
Temperatur
Garzeit
in °C
in Min.
60
80
58
90
62
80
58
100
62
90
63
75
58
50
62
70
65
60
58
25
58
30
60
20
85
40 - 50
85
20 - 25
85
40 - 45
85
20 - 30
90
70 - 80
95
35 - 45
58
25 - 35
90
25 - 35
Tipp/Hinweis
Mit Butter und Rosmarin vakuumieren.
Mit Butter und frischem Basilikum vaku-
umieren.
Mit etwas Salz, Butter und Thymian
vakuumieren.
Fettschicht einschneiden, Fleischseite
mit etwas Pfeffer und Salz bestreuen
und mit einem kleinen Stück Orangen-
schale vakuumieren.
Mit Butter, etwas Salz und Thymian
vakuumieren.
Mit Butter und wenig Salz vakuumieren.
Mit etwas Wasser, Butter, Salz und Mus-
kat vakuumieren.
Mit Butter, Rosmarin, wenig Knoblauch
und Salz vakumieren.
Mit Orangensaft, Zucker, Salz, Butter
und Thymian vakumieren.
Bleibt schön grün, wenn er vor dem
Vakuumieren blanchiert wird.
Mit Butter, Salz, wenig Zucker und Pfef-
fer vakuumieren.
Mit Orangensaft, Curry und Butter vaku-
umieren.
Mit Butter und Salz vakuumieren.
Gut zum Weiterverarbeiten z.B. für
Salat.
Rote und gelbe Kirschtomaten mischen.
Mit Olivenöl, Salz und Zucker vakuumie-
ren.
Garzeit kann je nach Kürbisart variieren.
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