Redfox EPM 0523 E Anleitung Zu Installation, Gebrauch Und Wartung Seite 47

Taki rodzaj pieczenia umożliwia uzyskanie szczególnie miękkiego
i smakowitego mięsa a tym samym przedłuża jego świeżość.
Po umieszczeniu produktu w specjalnym woreczku, ustawić piec
w trybie KOMBINOWANYM w 100% wilgotności i z wentylacją w zakresie
xxx. Temperatura w komorze pieczenia musi być o maksymalnie 3°-5°C
wyższa od temperatury, którą chce się uzyskać wewnątrz produktu. Np.:
w przypadku średniego filetu (60°C wewnątrz), ustawić temperaturę
pieca na 63°C.
Pasteryzacja w słoiku
W procesach pasteryzacji, produkt uważa się za pasteryzowany, gdy
temperatura wewnątrz niego osiągnie wartość w zakresie od 83°C do
85°C.
W zależności od rodzaju produktu, wymiarów słoika oraz znajdującej się
w nim ilości, czas osiągnięcia temperatury wewnątrz produktu może być
różny. Dlatego też zaleca się zastosowanie sondy punktowej na jednym
próbnym słoiku (robiąc otwór w zakrętce, aby umożliwić jej włożenie)
w celu odczytania temperatury całej włożonej do pieca partii.
Po zakończeniu procesu, należy szybko schłodzić produkt do temperatury
+3°C, aby prawidłowo zakończyć cykl pasteryzacji.
21