Was Ist Vakuum - Novis VAKUUMIER SYSTEM PLUS Bedienungsanleitung

WAS IST VAKUUM

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Das Verderben von Lebensmitteln kann viele Ursachen haben: Chemische Reaktionen
in ihnen gegenüber Luft und Temperatur, durch Feuchtigkeit oder die Tätigkeit von
Enzymen (Fermente), durch das Wachstum von Mikroorganismen oder Verunreinigung
durch Insekten. Vakuumieren reduziert den absoluten Druck der Luft in der Verpackung;
dabei wird der Sauerstoff entzogen und die volatilen Zusammensetzungen eliminiert.
Der Sauerstoff in der Luft verursacht das Verderben vor allem durch den Prozess der
Oxydation, die den Nährwert, das Aussehen, das Aroma und die gesamte Qualität
angreift. Die Anwesenheit von Luft fördert das Wachstum von Mikroorganismen und führt
zu Gefrierbrand, der auf tiefgefrorenen Lebensmitteln entsteht. Obwohl das Vakuumieren
die Lebensdauer vieler frischer Lebensmittel durch Reduktion der Oxydation und
Verhinderung der Mikroben-Proliferation (Bakterien und Schimmel) verlängert, enthalten
die meisten Lebensmittel doch noch genug Feuchtigkeit, um das Wachstum von
Mikroorganismen zu erlauben, die mit wenig oder ohne Luft wachsen können. Hier
hilft nur die Lagerung bei niedrigen Temperaturen um das Verderben zu verhindern.
Die Mikroorganismen, wie Schimmel, Hefe und Bakterien sind überall vorhanden,
verursachen aber Probleme nur unter gewissen Bedingungen. Schimmelpilze gedeihen
nicht in einer sauerstoffarmen Umgebung oder bei Abwesenheit von Feuchtigkeit.
Hefepilze verlangen für das Wachstum Feuchtigkeit, Zucker und eine gemässigte
Temperatur, gedeihen aber mit oder ohne Luft. Kühlung verlangsamt das Wachstum
von Hefe und Einfrieren stoppt es vollständig. Bakterien können sich je nach ihrer
Beschaffenheit mit oder ohne Luft entwickeln. Clostridium Botulinum heisst ein sehr
gefährlicher Bakterientyp, der in Lebensmitteln ohne Säureanteil, in sauerstoffarmer
Umgebung und bei Temperaturen über 4˚C während längerer Zeit wachsen kann. Anfällig
auf Botulinum-Bakterien sind Lebensmittel mit geringem Säureanteil (wie Fleisch,
Geflügel, Fisch, Meeresfrüchte, in Lauge eingelegte Oliven, Eier, Pilze, Gemüse) und
Lebensmittel mit mittlerem Säureanteil wie sozusagen alle Gemüse und viele Früchte
(reife Tomaten, Zwiebeln, roter Peperoncino, Feigen und Gurken). Um die Verunreinigung
durch diese pathogenen Wirkstoffe zu verhindern, muss bei absoluter Hygiene
gearbeitet werden und zur Vorbeugung gegen eine gefährliche Proliferation in den
gelagerten Lebensmitteln sollten sie für kurze Lagerung in den Kühlschrank, für längere
Lagerung aber in den Tiefkühler. Nach dem Auftauen oder Erhitzen sollten Sie sie rasch
konsumieren.
Achtung: Konsumieren Sie die in vakuumierten NOVIS Beuteln erhitzten Lebensmittel
sofort. Lebensmittel die vakuumiert waren, erhitzt wurden, die noch immer vakuumiert
dann in Raumtemperatur liegen bleiben, sind anfällig für pathogene Mikroorganismen,
die sich in ein paar Stunden vermehren und bei Verzehr gesundheitsschädlich sein
können.
Einige Enzymen (Fermente) kommen in Lebensmitteln vor und verursachen die
Steigerung von Veränderungen von deren Farbe und Beschaffenheit, sowie von deren
Geschmack und ihrer Reifung. Dafür verantwortlich sind die Aufbewahrungszeit,
die Temperatur und ganz besonders die Anwesenheit von Luft. Um die Aktivität von
Enzymen zu stoppen, sollten Gemüse vor dem Vakuumieren blanchiert werden, oder