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Trocknungszeit
Die Zeit ändert sich nach der Art der zu trocknenten Lebensmittel, ihrem Wasseranteil, der
Reife und der Stärke. Genauso hängt sie von der Temperatur und der Feuchtigkeit der
Luft im Raum, in dem der Trockner verwendet wird, ab (wir empfehlen den Trockner bei
einer üblichen Raumtemperatur zu verwenden). Wenn Kräuter und ähnliche aromatische
Nahrungsmittel zu lang getrocknet werden, entströmen sehr viele Aromastoffe. Obst, das
zu Zwischenmahlzeiten bestimmt ist, oder damit Platz gespart wird, muss nicht vorher
eingetaucht werden und sollte getrocknet werden, solange es nicht brüchig, aber trotzdem
kaubar ist.
Verpackung und Lagerung
Getrocknete Lebensmittel können langfristig in Folie (nicht Alufolie) eingepackt, gelagert werden
oder in verschiedenen gut abgedichteten Schachteln und Boxen gelagert werden, die, die für die
Lebensmittellagerung bestimmt sind. Paprika und Peperoni können in einer Küchenmaschine
gehackt oder gemahlen werden und danach in Gläsern als Gewürz gelagert werden. Vor
dem Verpacken oder der Einlagerung lassen Sie die Lebensmittel abkühlen. Verpacken Sie
sie in kleineren Mengen so dicht wie möglich und lagern Sie sie am besten an einem kühlen,
trockenen und dunklen Ort. Bei einer Temperatur niedriger als 10°C verlängert sich die Lagerzeit
ca. 2-3 mal. Verbrauchen Sie nach dem Öffnen den gesamten Inhalt am besten auf einmal.
Kontrollieren Sie die gelagerten getrockneten Lebensmittel minimal einmal im Monat. Verwenden
Sie zur Lagerung keine Metallbehälter oder Behälter mit einem Metalldeckel.
Tabelle
Betrachten Sie die nachfolgenden Tipps als Beispiele und Inspiration. Ihr Zweck ist
nicht die Gewährleistung einer Anleitung, sondern das Aufzeigen von Möglichkeiten
verschiedener Verarbeitungen von Lebensmitteln. Die in den Tabellen aufgeführten Zeiten
sind nur ungefähr, sie bewegen sich in Stunden und können nach den Eigenschaften der
zu trocknenden Lebensmittel sehr unterschiedlich sein. Wenn die Luftfeuchtigkeit an den
Trockentagen sehr niedrig ist und die Lebensmittel beim Schneiden bereits mehliger oder
getrockneter sind, liegt die Trockenzeit nahe am ersten angegebenen Wert. Umgekehrt
liegt die Trocknungszeit bei sehr hoher Luftfeuchtigkeit und saftigem Schneiden des
Lebensmittels näher an letzterem.
Inhalt
Rohstoff
Wasser
Artischocken
Bohnen
(grün)
Erbse
Gurken
Blumenkohl /
KRaut
Vorbereitung
(%)
waschen,
87
in Hälften
schneiden
Enden und Faser
90
entfernen, quer
schneiden
88
in Scheiben
95
schneiden
waschen,
92
in Scheiben
schneiden
Blanchieren
(min.)
5-10
3-4
2-3
-
2-3
D - 75
Temperatur
Trocknungszeit
(
C)
(Std.)
o
52
12 - 18
52
9 - 12
58
5 - 8
52
4 - 8
52
8 - 11
D
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