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Für 1 Brot (ca. 20 Scheiben)
40 Minuten Zubereiten
8 Stunden Quellen
2 Stunden 15 Minuten Ruhen
55 Minuten Backen
Zutaten
150 g
Haferkörner
300 g
Vollkorn-Roggenmehl
250 g
Weizenmehl Type 550
75 g
flüssiger Sauerteig
(selbst angesetzt oder Fertigprodukt)
30 g
Honig (z.B. Tannenhonig)
12 g
Salz
15 g
frische Hefe
Außerdem
Küchenmaschine (alternativ Handmixer),
1 Gärkörbchen (alternativ 1 Schüssel, 24 cm Ø),
Roggenmehl zum Arbeiten, 2 EL Haferflocken,
1 Brotbackstein, Holzschieber, Teigkarte
Zubereitung
1. Für das Brühstück die Haferkörner in einer
Schüssel mit kochendem Wasser übergießen,
mit Frischhaltefolie abdecken und mind.
8 Stunden quellen lassen. Danach die Körner
in ein Sieb abgießen und gut abtropfen
lassen.
2. Für den Teig beide Mehlsorten, Sauerteig,
Honig, Salz und Haferkörner in eine Rühr-
schüssel geben. Die Hefe hinzufügen und alle
Zutaten in der Küchenmaschine bei kleinster
Stufe ca. 4 Minuten vermischen, dabei nach
und nach 340 g lauwarmes Wasser zugeben.
Dann den Teig bei nächsthöherer Stufe
4 Minuten kneten. Er ist noch recht weich
und klebrig.
3. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und
an einem warmen Ort ca. 1,5 Stunden gehen
lassen. Dabei alle 30 Minuten falten und
dehnen. Hierzu den Teig mit einer Teigkarte
Rezept „Haferkruste"
von oben nach unten und von einer Seite auf
die andere falten und dabei leicht in die
Länge bzw. Breite ziehen.
4. Das Gärkörbchen mit Roggenmehl und Hafer-
flocken ausstreuen. Die Arbeitsfläche mit
Roggenmehl bestäuben, den Teig darauf
geben und rund formen. Den geformten
Brotlaib mit der Naht nach unten in das
Gärkörbchen oder die Schüssel legen, wieder
abdecken und bei Zimmertemperatur ca.
45 Minuten gehen lassen.
5. Schieben Sie den Grillrost mit dem Brotback-
stein auf die vorletzte Schiene des Back-
ofens.
6. Heizen Sie den Brotbackstein bei 250 °C
ca. 45 Minuten auf.
7. Schieben Sie nach ca. 35 Minuten ein mit
300 ml Wasser gefülltes Backblech unter den
Grillrost mit dem Brotbackstein.
8. Den Teig auf den bemehlten Holzschieber
stürzen und auf den heißen Brotbackstein
gleiten lassen.
Halten Sie das Backblech ganz gerade, wenn Sie
es entnehmen. Verbrühungsgefahr!
9. Nach 15 Minuten Backzeit die Ofentemperatur
auf 200° herunterschalten und das untere
Blech herausnehmen.
10. Das Brot weitere 40 Minuten backen.
Herausnehmen und sofort mit etwas Wasser
bestreichen.
Auf einem Drahtgitter auskühlen lassen.
Tipp
Um festzustellen, ob das Brot durch gebacken ist,
gegen die Unterseite klopfen.
Es muss hohl klingen.
Rezept:
Genehmigtes Abdruckrecht für Tchibo GmbH
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Alle Rechte vorbehalten
WARNUNG vor Verbrühungen
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