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Tableau pour fritures :
Réglage de la tempéra-
ture
Env. 160°C - 170°C
Env. 180°C - 190°C
* Il s'agit de valeurs indicatives en fonction de la taille, du poids et de la tempéra-
Remarque importante
D'après les découvertes les plus récentes de la recherche, il est conseillé de respecter
les températures max. suivantes pour faire frire et de faire dorer tout au plus les den-
rées alimentaires peu importe leur nature.
170 °C
190 °C
Contrairement à quelques conseils sur les emballages, nous recommandons de faire
décongeler les denrées alimentaires avant de les faire frire.
Aliments à frire
Beignets
Chips
Crustacés
Volaille
Plats à base de pommes
de terre
Pommes frites
Viande de bœuf
Escalopes
Poisson
Steaks
Brochettes
Produits surgelés
ture des aliments à frire.
Pour tous les produits à base de pommes de terre, denrées
alimentaires panées et autres féculents
Pour la viande et la volaille sans panure
Durée de friture en minu-
tes *
2-4
2-4
2-4
5-10
3-5
5-8
5-10
5-10
5-7
1-3
2-3
Produits surgelés 1
conformément aux indi-
cations sur l'emballage
à
3
29
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