sammic AT-3 Gebrauchsanweisung Seite 11

1 INTRODUCTION
El fabricant vous remercie de la préférence que vous avez accordée
à nos produits. Nous sommes sÛrs que vous en obtiendrez les perfor-
mances nécessaires au déroulement de votre activité. Dans la mesure
oÙ Vous avez tout intérêt à faire durer l'efficacité et les performances de
cette machine, nous avons préparé la présente notice afin de vous faire
connaître les règles nécessaires à une utilisation correcte et à une main-
tenance rationnelle.
1.1 DESTINATION D'USAGE ET RESTRICTIONS
Cet appareillage a été conçu pour la réfrigération et la conservation de la
nourriture: il fait baisser rapidement la température des plats cuits, pour
conserver leurs qualités d'origine au cours du temps et garantir leur durée
pendant plusieurs jours. Tout autre usage est contre-indiqué.
La machine ne convient pas aux installations en plein air ni aux habitats
exposés aux intempéries. Le constructeur décline toute responsabilité en
cas d'usages non prévus de la machine.
IMPORTANT: LA CELLULE DE REFROIDISSEMENT RAPIDE
N'EST PAS UN CONSERVATEUR.
Quand les cycles de refroidissement rapide sont terminés, la cellule de
refroidissement passe en mo-dalité conservation, mais celle-ci doit être
considérée comme une phase temporaire, c'est-à- dire de transition.
1.2 CARACTERISTIQUES DE LA MACHINE
L'appareil décrit dans ce manuel, est une cellule de refroidissement sur-
gélat-eur rapide (de température) complètement construite en acier inox
AISI 304, c'est-à-dire une cellule spécifique dotée de caractéristiques
techniques parti-culières en mesure de faire passer dans des temps très
brefs la température au coeur des produits cuits de +70ºC à +3ºC en refroi-
dissement rapide et de +70ºC a –18ºC en surgélation en bloquant grâce à
un CHOC THERMIQUE la prolifération bactérienne sans:
• alterer les caracteristiques organoleptiques
• modifier la qualite du produit et en garantissant également:
• l'hygiene, la securite, la qualite du produit.
L'cellule de refroidissement possède des caractéristiques bien définies
comme:
• systeme indirect de distribution de l'air
• uniformite de temperature sur tous le rayonnage
• installation de refroidissement appropriee pour la rapidite de penetration
du froid au coeur du produit.
Elle possède en outre des caractéristiques particulières comme:
• le relèvement continuel de la température au coeur du produit, grâce à
une sonde à embrochement, quand on effectue des programmes avec la
sonde au coeur du produit;
• La conservation d'un pourcentage d'humidité élevé du produit refroidi
rapidement équivalent à 80/85% en évitant ainsi le dessèchement et la
déshydratation de celui-ci, et en éliminant pre-sque complètement les
réductions de poids;
• Conditions thermiques excellentes pour passer en modalité de conser-
vation.
N'importe quel produit, qui vient de sortir du four est au maximum de ses
propriétés. La conservation du produit à ce haut niveau de qualité peut être
obtenue uniquement à travers le refroidissement rapide de sa température
immédiatement après sa cuisson. Voilà pourquoi grâce à l'usage de la cel-
lule de refroidissement rapi- de, en baissant la température du produit cuit
en un temps très bref, on le préserve du:
• sechage exterieur
• vieillissement precoce
Nous pouvons donc posséder une ligne qualité qui comprend:
• UN FOUR pour rejoindre les températures élevées et détruire les microor-
ganismes sans altérer la qualité du produit
• UNE CELLULE DE REFROIDISSEMENT pour rejoindre les basses
températures en bloquant la proliférationbactérienne et en maintenant la
qualité du produit constante.
La cellule de refroidissement rapide est donc un appareil à usage pro-
fessionnel qui garantit confor- mément aux normes en vigueur tous les
traitements thermiques de pré et post cuisson de produi-ts alimentaires en
GASTRONOMIE, PATISSERIE, GLACERIE, en facilitant l'application du
Système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) et des normes
ISO9000.
A la fin du cycle de REFROIDISSEMENT RAPIDE ou SURGELATION la
cellule passe automatiquement, grâce à la sonde au coeur du produit, en
modalité CONSERVATION automatiquement à
la température prédéfinie.
1.3 RÉCEPTION TECHNIQUE
Le produit est expédié une fois qu'il a satisfait aux tests (réception tech-
nique de visu - réception technique électrique - réception technique du
fonctionnement). La réception technique est garantie et certifiée dans des
annexes spéciales.
1.4 NORMES DE SÉCURITÉ GÉNÉRALE
La construction de l'appareillage est conforme aux directives européennes
de basse tension 2014/35/ UE, compatibilité électromagnétique 2014/30/
UE; EN60335- 1, EN60335-2-24, EN55014-2, EN61000-3-2, EN61000-
3-3, EN62233.
1.5 CONFIGURATIONS À LA CHARGE DU CLIENT
Préparez une prise de courant équipée d'une installation de terre ayant une
capacité appropriée à l'absorption indiquée sur la plaque et un disjoncteur
magnétothermique dont les contacts ont une distance d'ouverture d'au
moins 3 mm.
La cellule de refroidissement doit être utilisée uniquement par des adultes.
Ne pas permettre aux enfants de jouer avec la cellule, et encore moins
d'utiliser les commandes.
L'installation et toutes les interventions à effectuer sur la cellule, y compris
une éventuelle opération pour rallonger le câble d'alimentation, doivent être
effectuées par du personnel autorisé. Si ces interventions sont effectuées
par du personnel qui ne possède pas les connaissances techniques néces-
saires, l'intervention pourrait altérer le fonctionnement de la cellule, et en
outre causer des dommages aux personnes et aux biens.
L'entretien et les éventuelles réparations doivent être effectuées par du
personnel spécialisé et au- torisé par notre réseau de vente. Il en est de
même pour les pièces de rechange, qui doivent être originales.
Ne jamais essayer d'effectuer des modifications sur la cellule: l'opération
pourrait être dangereuse.
Il faut installer la cellule de sorte que l'air puisse circuler pour éviter toute
surchauffe ou arrêt du compresseur.
La cellule doit être installée en laissant un espace libre suffisant sur la par-
tie arrière pour permettre la circulation de l'air (au moins 10 cm.).
Pendant la phase d'installation ou de transport de la cellule, il faut faire
attention que le câble ne soit pas écrasé. Avant d'effectuer toute opération
de nettoyage ou d'installation, il faut toujours éteindre la cellule et débran-
cher la fiche de la prise de courant en faisant attention d'extraire la fiche
sans tirer sur le fil.
Le système de réfrigération, installé à l'arrière et à l'intérieur de la cellule,
contient une substance réfrigérante. Ne jamais utiliser d'objets pointus à
proximité de l'évaporateur ou de la plaque de re- froidissement, ni à proxi-
mité des serpentines qui se trouvent à l'arrière et à l'intérieur de la cellule.
éventuelle perforation du système pourrait en effet causer de graves dom-
mages à l'appareil et aux éléments qu'il contient (aliments).
A la première installation de la cellule, avant de brancher la fiche de
courant, il faut attendre une demie heure; si la cellule a été transportée
en position horizontale, il faudra la laisser reposer en position verticale
pendant environ huit heures: ceci pour permettre à l'huile du compresseur
de re- prendre sa position.
La cellule est très lourde. Pour la déplacer, il faut utiliser des gants, car
sur les côtés et sur le fond de la partie arrière il y a des parties saillantes.
A la fin du processus de "SURGELATION" pour extraire les plateaux qui
contiennent les aliments, il faut utiliser des gants ou des serviettes sèches.
Pour effectuer un cycle de refroidissement rapide et surgélation correcte-
ment, on conseille de ne pas ouvrir la porte pendant le cycle.
Le constructeur décline toute responsabilité en cas d'usage ou d'instal-
lation impropre, de branchement à des appareils non autorisés, d'usage
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Mode d'emploi
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