Syntrox MSV-1500W-6 Inox Bedienungsanleitung Seite 11

Hierdurch kann sich der Fleischsaft sammeln. Nach dem ruhen lassen anschneiden
und servieren.
• Wenn Sie eine Sauce zubereiten möchten, nutzen Sie das Bratprogramm, um den
Bratenfond im herausnehmbaren Garbehälter rasch zu erhitzen, nachdem das Gitter
herausgenommen wurde. Rühren Sie 1-2 Esslöffel Stärkemehl oder Mehl mit einer
halben Tasse Wasser an und gießen Sie die Mischung in die Bratenflüssigkeit ein,
um die Sauce anzudicken. Fügen Sie Gewürze hinzu, um den Geschmack zu
verfeinern und erwärmen Sie Mischung unter ständigem Rühren weitere 5 Minuten
lang.
Sous vide
Die Zubereitung von Lebensmitteln nach der Sous-Vide Methode ist wirklich eine
Kunst! Sie ist einfach zu handhaben, und dennoch wird diese Garmethode häufig
von Gourmetköchen dazu verwendet, um die komplexesten und schmackhaftesten
Vorspeisen und Gemüsegerichte zuzubereiten. Da die Lebensmittel bei niedrigen
Temperaturen für längere Zeit im Wasserbad gegart werden, sind die Textur und der
Geschmack völlig authentisch und auf natürliche Weise gesund und geschmackvoll.
Rindfleisch, Geflügel, Fisch und Schweinefleisch werden gabelzart und erhalten eine
einladende Textur. Gemüse behalten alle ihre Nährstoffe beim Sous-Vide Garen und
auch viele der natürlichen Zuckerstoffe bleiben erhalten, so dass herrlich süße und
nahrhafte Beilagen entstehen. Sous-Vide ist in jedem Fall „Natürlich gut für Sie"!
• Das genaue Einstellen und Halten der Temperatur des Wasserbades ermöglicht
das Garziehen in direkter Abstimmung auf die Struktur und Eigenschaft des
Lebensmittels. Sie haben die perfekte Kontrolle über das Aroma und die Textur des
Lebensmittels.
• Früchte können mit der Sous-Vide Methode gegart werden, um daraus Toppings,
Pürees, Sirupe o.ä. herzustellen. Garen Sie sie zu diesem Zweck für 2 bis 2 ½
Stunden bei 70°C und lassen Sie sie vor der Verwendung im Beutel abkühlen.
• Die Dicke von Fleischstücken, Geflügel und Fisch bestimmt die Länge der Garzeit.
Um sicherzustellen, dass die gewünschte Kerntemperatur erreicht wurde, verwenden
Sie unmittelbar nach dem Garen und dem Entnehmen der Lebensmittel aus dem
Vakuumbeutel ein Sofortthermomete).
• Insbesondere Geflügel muss vollständig durchgegart sein, um die Gefahr einer
Salmonelleninfektion zu vermeiden. Geflügel vor dem Servieren am besten kurz
anbraten. (Wenn Sie sich in Bezug auf den Garzustand nicht ganz sicher sind,
verlängern Sie die Garzeit sicherheitshalber um 30 Minuten.)
• Um zu vermeiden, dass sich bei Fisch und Geflügel die gegarten Proteine im
Vakuumbeutel absetzen (s.g. Albumine), legen Sie die Lebensmittel vor dem
Vakuumieren eine Stunde lang in eine leichte Salzlake und trocknen Sie sie
sorgfältig ab, bevor Sie sie in die Beutel geben.
• Haltbarmachung: Fleisch, das nach dem Sous-Vide Garen sofort in Eiswasser
abgekühlt wird, kann im Kühlschrank mehrere Tage lang ohne Qualitätsverlust
27