Unold 78131 Bedienungsanleitung Seite 72

1. Výroba hmoty pro uzeniny dle receptu.
2. Pokud chcete do hmoty pro uzeniny přidat hrubé kusy špeku, používejte k jeho rozemletí nejdříve
nůž na slanině kotouče a přimíchejte kousky do hmoty pro uzeniny.
3. Pro naplnění uzenin můžete používat buď křížový nůž a hrubý děrovaný kotouč nebo pokud je
hmota pro uzeniny dostatečně jemná, používejte distanční držák pro plničku uzenin.
4. Trychtýř pro plnění uzenin protáhněte slabým koncem vnitřní části závěrného prstence ráfku.
Závěrný prstenec ráfku s trychtýřem pro plnění uzenin přišroubujte.
5. Střívka na uzeniny (přírodní/ umělá) namočte na cca 15 minut do vlažné vody, aby zelastičtěla.
6. Před naplněním střívek pro uzeniny je přetáhněte přes plnící trychtýř.
7. Hmotu z uzenin dejte do plnící misky. Zapněte přístroj. Pomocí zacpavače zatlačte na hmotu z
uzenin. Nikdy k tomuto účelu nepoužívejte prsty! Střívko na uzeniny se automaticky rovnoměrně
naplní.
Selská klobása
800 g libového vepřového masa z kýty, 200 g
libového, prorostlého špeku z ramínka (bez
kůže), 1 málo naplněná polévková lžíce soli (cca
20 g), ½ polévkové vrchovaté lžíce strouhaného
muškátového oříšku, 1/3 čajové lžičky drhnuté
majoránky, 1 čajová lžička strouhané citronové
kůry, 1 polévková lžíce suchého bílého vína
Rozemelte maso pomocí středního kotouče
mlýnku na maso.
Hmotu na uzeniny prohněťte se solí, kořením
a vínem a nechejte odstát a vychladnout. Dle
chuti můžete místo majoránky použít kmín.
Hmotu na uzeniny naplňte pomocí trychtýře pro
plnění uzenin dle výše uvedeného popisu do
vepřových střívek a odtočte je dle požadované
délky. Čerstvé uzeniny se mohou smažit nebo
vařit. Hmota na uzeniny se může místo ve
střívcích zavařovat také v konzervách nebo
ve sklenicích. V případě naplněných sklenic
o motnosti přibližně 400 g trvá vaření cca 2
hodiny.
Zaječí buřt
750 g zaječího masa bez kosti, 250 g špeku
z vepřového hřbetu bez kůže, 2 žloutky,
1 polévková lžíce se špetkou soli (20 g),
72
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
1 čajová lžička mletého bílého pepře, ¼ čajová
lžička mletého muškátového ořechu, 1 čajová
lžička strouhané citronové kůry, 1 polévková
lžíce suchého bílého vína
Při přípravě a použití se postupuje stejně jako
v případě výše uvedeného popisu pro selskou
klobásu.
Jitrnice
2,5 kg vařeného vepřového masa, 1 kg vepřových
jater, 500 g vařených vepřových kůží, trochu
vývaru, 75 g soli, 1 cibule, 1 pytlík s kořením
pro přípravu jitrnic
Maso, játra a kůži rozemelte dvakrát v mlýnku
na maso. Nakrájejte nadrobno cibuli a poduste
ji. Hmotu s vývarem, solí, cibulí a kořením pro
přípravu jitrnic náležitě ochuťte. Naplňte ji do
připravených střívek, přičemž je plňte jen do
¾ jejich obsahu, aby nepraskala během vaření.
Nechejte jitrnice cca 1 hodinu přejít varem v
lehce vroucím vývaru, občas propichujte střívka
jehlou, aby z nich odešel vzduch.